Sono fra i “dolci degli innamorati” più golosi di sempre e a San Valentino spopolano in pasticceria. Vi consigliamo quelli di Ernst Knam, ma se avete pazienza e mano ferma potete anche cimentarvi in casa con la sua ricetta, svelata qualche anno fa a Bake Off.

Foto e ricetta nell'articolo: Bake Off Extra Dolce

INGREDIENTI

Per l’impasto

200 g di farina di nocciola tostata
2 g di cannella in polvere
200 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
5 g di vaniglia in polvere
200 g di burro
3 g di sale

Procedimento

Mescolare lo zucchero con la vaniglia, il sale, le nocciole in polvere, la cannella in polvere e la farina. Aggiungere il burro a tocchetti e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Stendere su un foglio di carta forno con il mattarello, all’altezza di 1 cm circa. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo periodo, ricavare dei tondini con un coppapasta piccolo. Infarinarsi le mani, prelevare ciascun tondino e arrotolarlo con cura, in modo da ottenere una pallina. Fare lo stesso con tutti gli altri dischetti e posizionarli su una teglia con carta forno, distanziandoli. Appiattire leggermente con le mani e infornare a 180°C per 10/12 minuti in forno preriscaldato. A fine cottura dovranno essere dorati.

Per la farcitura

100 ml di panna fresca
10 g di caffè solubile
180 g di cioccolato fondente

Procedimento

Per la ganache, portare a bollore la panna. Spegnere, unire il cioccolato tritato grossolanamente ed il caffè solubile (può essere omesso o sostituito con 30 ml di caffè espresso, avendo cura di ridurre la quantità della panna di 30 ml). Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare per pochi minuti in frigorifero. Trasferire in una sacca da pasticciere con bocchetta piccola.

Prendere i biscotti freddi. Accoppiarli, a 2 a 2, con un ciuffo di ganache. Lasciar raffreddare 10 minuti in frigorifero.