Zucca al forno? Questa è di un altro livello: lo chef Tommaso Arrigoni la abbina a castagne e formaggio di capra per realizzare il suo gustoso piatto unico gourmet.
INGREDIENTI
Per la zucca
1 zucca Mantovana o Delica
Aglio e scalogno
Timo, rosmarino
Burro
Sale fino
Olio evo
Procedimento
Lavare bene la zucca; tagliare a meta e togliere i semi; condire con sale, olio, burro, aglio, scalogno ed erbe aromatiche.
Cuocere in forno ventilato a 160°C per 40 minuti.
Per le castagne
250 g di castagne
Olio evo
Trito di erbe aromatiche
Procedimento
Incidere le castagne e cuocere in forno a 180°; condire e mettere sott’olio con erbe aromatiche
Composizione del piatto
100 g di formaggio morbido di capra
Pepe
Bacche di ginepro
Sale maldon
Olio evo
Timo
Procedimento
Mantecare il formaggio con pepe e olio evo.
Triturare e setacciare finemente le bacche di ginepro.
Con la sac a poche fare uno spuntone di formaggio nel centro del piatto; aggiungere le castagne tiepide e tagliate a cubettini; adagiare la zucca calda e condire con sale maldon, olio evo e polvere di ginepro; guarnire con ciuffi di timo.
