Se amate l’Amarone della Valpolicella, questo suadente “primo al vino” è proprio quel che fa al caso vostro. Il segreto? Una mantecatura eccellente e l’aggiunta delle castagne in crema, per un tocco extra di rotondità autunnale. Lo chef Giuseppe Lamanna ci insegna a prepararlo al meglio!
Risotto all’Amarone, castagne arrosto e aglio nero fermentato
Ingredienti per 4 porzioni
- 280 g di Riso Carnaroli
- 750 ml di Amarone della Valpolicella
- 100 g di castagne italiane
- 20 g di crema di aglio nero fermentato
- 80 g di Parmigiano reggiano 24 mesi
- 80 g di burro Alta qualità
- 40 g di acqua
Procedimento
Sbucciare e pelare accuratamente le castagne, adagiarle in una teglia e tostarle in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Appena tolte dal forno, frullarle con l’acqua fino ad ottenere una crema bella liscia, aggiustare il sapore con del sale e far riposare in frigo.
In un pentolino far tostare il riso per qualche minuto, sfumare con l’Amarone fino a coprire bene i chicchi e iniziare la cottura; aggiustare di sale e ogni tanto aggiungere il vino per ultimare la cottura di 11 minuti.
Trascorso questo lasso di tempo, togliere il pentolino dal fuoco e iniziare la mantecatura; aggiungere il burro e il Parmigiano mescolando bene fino a quando non si creerà una bella cremina, quindi impiattare.
Sul fondo di un piatto piano adagiare il riso con la crema di castagne, formando delle strisce su tutto il risotto; realizzare poi dei puntini con la crema di aglio nero.
Tutto è pronto per gustare il Risotto all'Amarone in versione autunnale!
Tutte le foto di Francesco De Marco
