Potrebbero essere gli gnocchi più buoni che avete mai mangiato, glassati con ristretto di pomodoro e guarniti con un’avvolgente spuma d’uovo. Li prepariamo insieme?

GNOCCHI DI PATATA, ACQUA DI POMODORO, SPUMA D’UOVO

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

400 g di patate bollite e passate al passaverdura
1 uovo
30 g di fecola
5 g di sale
Noce moscata q.b.

Procedimento

Impastare e dare forma rotonda agli gnocchi, lavorandoli fino a renderli lisci.

Per l’acqua di pomodoro

600 g di pomodorini pachino
10 g di basilico
1 spicchio d’aglio
30 g di succo di limone
1 scalogno
2 g di sale

Procedimento

Tagliare i pomodorini a cubetti e condirli con il resto degli ingredienti, lasciare poi marinare il tutto per 4 ore, quindi passare in una centrifuga o in un estrattore.

Separare l’acqua dalla polpa e passare al colino.

Far ridurre l’acqua di pomodoro ottenendo un ristretto, portare in un sauté e legare l’acqua di pomodoro con una noce di burro.

Per la spuma o crema d’uovo

3 uova
250 g di panna
50 g di Grana
100 g di burro
Sale q.b.

Procedimento

Portare il tutto a 87°C, passare al colino e far raffreddare. Se a disposizione, mettere in un sifone considerando 2 cariche, altrimenti servire più semplicemente come una crema.