Colomba sarda: le migliori specialità per la Pasqua 2022

Le migliori colombe sarde

La colomba sarda è un’evoluzione del tradizionalissimo “pane con l’uovo” a forma di gallinella, che nelle famiglie più ricche poteva essere arricchito con zafferano, uva passa, mandorle. Sull’Isola vi sono oltre 700 pasticcerie con quasi 2000 addetti. Da molti anni la colomba è diventata una delle specialità più diffuse nel periodo pasquale.

Questo grande lievitato porta impressa l’identità gastronomica dell’Isola attraverso l’uso di ingredienti locali, spesso rari e preziosi, coltivati con passione perché facenti parte delle tradizioni alimentari e della memoria culturale sarda.

La Gelateria Pasticceria IFenu di Cagliari, ad esempio, realizza la colomba pasquale arricchendola con canditi di arancia, limone e pompìa, agrume sardo presidio Slow Food. Sopra c’è la classica glassa di mandorle con una piccola percentuale di mandorla amara, che ricorda l’amatissimo amaretto sardo. È aromatizzata con due tipi di vaniglia, Polinesia e Madagascar, per un profumo inebriante.

Il Panificio Porta 1918 di Gonnosfanadiga (SU) ha realizzato una colomba integrale con pere, cioccolato e zucchero di canna. Molto bella a vedersi, all’assaggio si dimostra raffinata e dal gusto persistente.

AgroBass è una nuova e dinamica realtà agricola a Guspini (SU); l’azienda coltiva e macina in proprio il grano, avendo restaurato un vecchio mulino, che oggi è divenuto il Museo Mulino Garau. Con i frumenti coltivati realizza pane, pasta e grandi lievitati. La scommessa del titolare, Alessandro Mancosu, era realizzare un grande lievitato con i grani antichi e in particolare con un grano antico sardo, il Trigu Quarantinu. Utilizzando un’abile miscela ci è riuscito e la Colomba AgroBass ci fa assaggiare il sapore che aveva il grano di un tempo.

La Pasticceria d’Élite a Cagliari confeziona golosissime colombe al pistacchio, il gusto che più di ogni anno non conosce crisi e continua a crescere nel gradimento del consumatore, in Italia e non solo.

La Pasticceria Ditrizio a Cagliari, pluripremiata, anche da Gambero Rosso, propone oltre alla pastiera, di cui Piero Ditrizio, il giovane titolare, è maestro, anche la classica colomba, lavorata secondo tradizione con il lievito madre e una lunga e sapiente lievitazione.

Nel cuore dell’isola, a Meana Sardo (NU), la pasticceria barbaricina Antica Mesa Tola ha realizzato la colomba al cioccolato con una percentuale di farina delle famose castagne sarde di Desulo, arricchita da miele di castagno e castagne candite. Al taglio si percepisce subito il profumo del miele, all'assaggio le castagne risultano morbide e in perfetto connubio con il cioccolato fondente.

Nel nord dell’Isola Fancellu di Agorà, a Sassari, propone la classica colomba arricchita dalla preziosa pompìa di Siniscola da lui candita nel profumato miele sardo.

Roberto Murgia di Alghero (SS) è al timone di una raffinata pasticceria che si è fatta notare più di una volta, vincendo premi e riconoscimenti. Quest’anno ha deciso di confezionare un grande lievitato a forma di uovo perché, ci racconta «l’uovo è una forma diversa, meno inflazionata e l’uovo richiama molto il concetto di ri-nascita, che è insito nella festa pasquale». La pasta del prodotto è aromatizzata a pompìa, mandorle e zafferano sardo.

Dal 1926 la storica azienda Rau di Sassari ha fatto strada, si è ingrandita, diversificando le produzioni: liquori, distillati, cioccolatini, ora anche panettoni e colombe, per offrire ai propri clienti sempre nuove emozioni. Per Pasqua 2022 Tre Janas, la pasticceria ‘costola’ di Rau, lancia sul mercato la colomba con cioccolato sostenibile socialmente e ecologico al 100%; l’impasto infatti è al cacao della nota e premiata Cocoa Horizons Foundation.

Infine, la Gelateria pasticceria di Giovanni Pace a Porto Cervo (SS) accoglie gli ospiti primaverili in uno degli angoli più suggestivi ed esclusivi dell’Isola con la colomba alle arance candite, pasta di mandorle e glassa all’amaretto.