Noris Cunaccia, la signora delle erbe

La Notizia

Noris Cunaccia, la signora delle erbe

C’è un universo da raccontare dentro il mondo delle erbe selvatiche commestibili: chi ha già sentito parlare del “foraging”? E ancora, chi sono le pochissime persone che sanno praticare questa forma di raccolta così esclusiva? Siamo andati a scoprirlo a bordo di Volvo V40 Cross Country con Noris Cunaccia, corpo e anima di Primitivizia, per il secondo episodio di “Viaggiando tra le Storie del Gusto” di Volvo Auto Italia.

“Quello che faccio è un’attività antichissima…che mi fa stare con i piedi nel passato. Ma la testa dev’essere nel futuro”.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=VY4ljUZfB0o[/youtube]

Ha quell’aria di sfida da bimbo monello che affascina e seduce con la sua innocenza, Noris. Sarà che a vivere tra i boschi, imparando a conoscerli in ogni loro sfumatura di stagione in stagione, sarà che amando e sussurrando quotidianamente un pensiero alla propria terra, lei ha perso ogni inibizione verso queste montagne trentine con le quali scambia e divide la sua vita.



Senza però dimenticare il necessario naturale rispetto per quell’ambiente che dona i suoi frutti e le sue primizie, quelle che Noris chiama primizie primitive e le consentono di creare piccole magiche alchimie di gusto dalle innumerevoli raffinate peculiarità.



Dal suo muoversi in mezzo al verde o ai piedi di un ghiacciaio, ogni giorno raccoglie tutto ciò che di commestibile ha origine da un terreno incontaminato. Perché fin da piccola ha iniziato a conoscere l’inestimabile tesoro che la natura mette a disposizione: erbe, bacche, resine e radici vengono trasformate in deliziosi prodotti nel piccolo laboratorio di Spiazzo grazie anche al certosino lavoro del fratello Giovanni.



Ma l’instancabile “Signora delle Erbe” è anche grande amica e fornitrice di cuochi di altissima levatura, tra i quali Norbert Niederkofler del St.Hubertus in Val Badia e Ana Roš di Hiša Franko di Kobarid, con i quali lo scambio di idee brillanti e materie uniche è tanto costante quanto proficuo, per dare origine a piatti dalle sfumature sofisticate e indimenticabili.



Ancora, la felice collaborazione con Teo Musso, fondatore di Baladin, per sue grandi birre artigianali. Sono davvero tante le leccornie di Primitivizia,che vanno ricordate: per esempio la raffinatissima crema di “radicchio dell’orso” da spalmare su una semplice fetta di polenta abbrustolita o da accompagnare con un formaggio d’alpeggio oppure il prezioso “aglio della regina”, raccolto ai piedi delle nevi perenni dei ghiacciai, con i suoi delicati sentori di tartufo.



Anche se varrebbe comunque la pena perdersi in mezzo a colori e profumi, per arrivare a conoscere, tra un vasetto e l’altro, quante siano le possibili combinazioni di sapori ancora da scoprire.