Un piatto di origine francese - l'aligot - incontra la Patata di Bologna D.O.P. e la versatilità della varietà Primura. Scoprite qui sotto la ricetta!
*Contenuto con finalità promozionali
L'aligot – anche detto purè dell'amicizia – è uno dei comfort food per eccellenza. La sua consistenza setosa e filante fa sì che al palato dia immediata soddisfazione.
Chef Davide Esposito: "Nel mio lavoro ho da sempre un occhio di riguardo verso la condivisione di gesti e gusti semplici a volte perduti. La patata e specialmente la varietà Primura di Bologna ha sicuramente un ruolo centrale in tutto questo. È una patata estremamente versatile e gustativamente ricca e non si nasconde affatto in questa preparazione ricca di formaggio, ma anzi spicca per la sua grande dolcezza e profondità. Per ottenere un grande risultato con questa ricetta ci sono diversi elementi che le patate devono avere, e la varietà Primura li soddisfa alla perfezione: gli amidi presenti sono sufficienti e non eccessivi per ottenere quella consistenza particolare che in altro modo sarebbe difficile da raggiungere, perché risulterebbe eccessivamente collosa.
Ricercare ricette tipiche e rielaborarle con creatività, scegliere ingredienti poveri e trasformarli in piatti che sanno dare grandi soddisfazioni: questo è ciò a cui tende la mia cucina che porta i sapori della campagna anche a chi vive in città.”
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di Patate di Bologna D.O.P. (la varietà Primura)
- 50 g di acqua di cottura delle patate
- 185 ml di panna fresca
- 125 g di burro
- 480 g di formaggio semistagionato d'alpeggio (Bitto in questo caso)
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento:
Lessare le patate ancora con la buccia in abbondante acqua salata. Scolarle mettendo da parte l'acqua di cottura e lasciarle intiepidire coperte con un panno. Togliere la buccia e passarle in un passaverdure, frullarle con 50 g dell'acqua di cottura e la panna, infine passare il tutto al setaccio fine. Aggiungere il burro precedentemente fuso con l'aglio tritato e il formaggio grattugiato fine.
Scaldare il composto fino a 70°C avendo cura di mescolarlo in continuazione; quando il formaggio si sarà fuso, il composto comincerà a filare. Servire in una cocotte riscaldata, accompagnato da verdure di stagione arrostite.
Consiglio: non riscaldare eccessivamente l'aligot altrimenti il grasso contenuto nel formaggio potrebbe separarsi e perdere la sua consistenza filante.
Per approfondire: https://www.patatadibologna.it/taste-innovators/
Il progetto “Taste Innovators – La versione dello chef” è realizzato grazie al contributo del Ministero dell’Agricoltura della Sovranità Alimentare e delle Foreste ai sensi del Decreto Direttoriale n. 645170 del 6 dicembre 2024.
