“Nutrire gli altri è un atto di preghiera”. Forse è questa la frase che meglio riassume l’essenza della Brac, la libreria con cucina che da sedici anni è diventata un punto fermo per chi a Firenze cerca un rifugio di bellezza, di carta e di cibo vegetale.
La storia di Sacha e Melisa
Dietro alla storia di Brac ci sono due persone, Sacha e Melisa, e altrettante passioni intrecciate tra loro: «Quella per la buona cucina e per i buoni libri - raccontano a Reporter Gourmet - che abbiamo saputo mettere in dialogo senza mai corromperne la purezza». Brac (o la Brac come la chiamano a Firenze), nasce nel maggio 2009 quasi per caso, da un incastro fortunato di destini. Lui, vegetariano da sempre, gestiva il Pop Cafè in Piazza Santo Spirito e cercava una cucina per i suoi aperitivi; lei, laureata in biblioteconomia e bibliofila convinta, lavorava con il Mibact ed era in contatto con la proprietaria di un fondo in via dei Vagellai. «Ci innamorammo subito di quello spazio, nonostante fosse in una zona di scarso passaggio. Decidemmo di prenderlo e trasformarlo in una libreria con cucina, dove nutrire gli altri di tutto ciò che fino ad allora aveva fatto crescere noi».
Gli inizi furono informali, più simili a un circolo culturale che a un ristorante: convivialità, studio, libri e chiacchiere, con il cibo a fare da contorno. Ma non tutti nel vicinato apprezzarono quell’energia vitale, e Brac fu costretta quindi a ridisegnarsi. «Il cibo iniziò ad abitare un menu alla carta ben definito e servito secondo canoni più classici, i libri a vivere nel silenzio degli scaffali e nella religiosità delle presentazioni pomeridiane». Una metamorfosi che negli anni ha portato l’attività a due passi da Piazza Santa Croce a un pubblico più maturo e a una cucina sempre più strutturata, tra aperitivi con vini naturali e cene veg al lume di candela.
Il 95% degli ospiti sceglie il piatto unico
Oggi Brac è soprattutto il regno del piatto unico, must assoluto del locale. «Proponiamo la possibilità di degustare un piatto composto da un’insalata o carpaccio, un primo e uno special a scelta. Il vincolo nasce dall’equilibrio nutrizionale che vogliamo garantire: così i commensali assaggiano più ricette, in porzioni calibrate». Dal carpaccio di avocado con tortelloni di patate e zenzero e frattau, fino all’insalata mediterranea con chitarra ai pomodori secchi e foglia di melanzane: un mosaico che racconta stagioni, prodotti freschi e fantasia. Non a caso, il 95% degli ospiti sceglie proprio questa formula, oggi proposta al costo di 20 euro a persona.
Il segreto di Brac sta tutto nella freschezza e nella cura di ogni elemento che lo compone: «Le pietanze vengono preparate al momento con prodotti freschi, possibilmente locali, e con grandissimo amore. I libri, invece, arrivano dai cataloghi di piccole e medie case editrici coraggiose». Niente congelatori, pochi sprechi, prezzi equi. Questa ricerca di equilibrio si riflette anche nell’atmosfera e nel servizio: collezione bibliografica curata, semplicità sincera e genuinità naturale.
Una fanciulla nata sotto il segno del Toro
Nel 2020, un importante ampliamento degli spazi ha permesso di valorizzare ancora di più questa doppia anima, sicuramente unica a Firenze: ristorante e libreria che vivono in dialogo, accogliendo i clienti tra scaffali e piatti, tra silenzi e convivialità. «La Brac ha solo 16 anni, è una fanciulla. Siamo certi che con il tempo diventerà ancora più bella e sincera. È nata sotto il segno del Toro e ha come ascendente due stelle brillanti che finora l’hanno desiderata e protetta», ci spiegano i suoi affettuosi genitori.
Se la Brac fosse una canzone, concludono proprio Sacha e Melisa, sarebbe senza dubbio “Parsley, Sage, Rosemary and Thyme” di Simon & Garfunkel: un inno delicato alla natura, agli aromi, al tempo che scorre con grazia. E forse è proprio questo che ha reso Brac il ristorante vegetariano più amato dai fiorentini in tutti questi anni: un luogo dove libri e cucina, anima e corpo, trovano la loro più naturale armonia; un luogo dove si va a stare bene, da soli o in buona compagnia.
Contatti
Brac
Via dei Vagellai, 18/R, 50122 Firenze FI
Telefono: 055 094 4877
