Sotto lo sguardo severo di Cosimo I de’ Medici, in una delle piazze più celebri del mondo, c’è un angolo di Toscana autentica dove tradizione e ospitalità internazionale si incontrano: è il Ristorante Frescobaldi, a due passi da Palazzo Vecchio.
Una famiglia, una città, una storia secolare
Chi conosce il nome Frescobaldi lo associa subito al vino. Eppure, la storia di questa famiglia fiorentina va ben oltre la viticoltura. Fin dal Trecento, i Frescobaldi hanno avuto un ruolo di primo piano nella vita economica e politica della città: furono banchieri, mecenati, e addirittura Tesorieri della Corona Inglese. Alcuni dei luoghi più belli di Firenze – dal Ponte di Santa Trinita alla Basilica di Santo Spirito – portano la loro impronta. La prima tenuta vinicola, a Castiglioni in Val di Pesa, è documentata già nel 1300. Nei secoli, i loro vini hanno conquistato artisti del calibro di Donatello e Michelozzo, e persino re come Enrico VIII.
Il ristorante
Dal 2017, anno dell'inaugurazione, eco dell'apertura di qualche anno prima a Londra, entrare nel Ristorante Frescobaldi significa immergersi in un'atmosfera dove eleganza e calore si fondono in perfetto equilibrio. La location, strategicamente posizionata in Piazza della Signoria, offre una cornice scenografica invidiabile: il dehors permette di gustare i piatti mentre si ammira uno dei panorami più iconici al mondo, con Palazzo Vecchio che domina maestoso la scena. L'interno del locale rispecchia la filosofia della famiglia. Gli spazi sono stati concepiti per creare un luogo che accogliesse allo stesso modo fiorentini e stranieri, una moderna locanda dal piglio internazionale.
Il tutto è frutto della partnership tra Diana Frescobaldi e la Good Food Society di Levent Büyükuğur e Sanjay Nandi, col fine di dar vita a un progetto ambizioso che coniuga i settecento anni di cultura del vino della famiglia, uniti all'esperienza internazionale nel mondo della ristorazione. Visione globale e autenticità locale.
Cucina toscana per palati cosmopoliti
Il menu, come ci si poteva naturalmente aspettare da una location di questo genere, è un inno alla cucina toscana. Pasta fresca e pane vengono preparati quotidianamente in casa, e quest'ultimo viene servito con il Laudemio, l'olio extravergine d'oliva prodotto nelle Tenute Frescobaldi, dettaglio che testimonia attenzione per filiera e qualità.
L'offerta gastronomica si articola su diversi momenti della giornata: dal menu à la carte principale, al servizio pomeridiano che propone piatti leggeri pensati per chi desidera un pasto informale nel dehors, fino al Cocktail Bar.
Come si mangia
Ecco com'è andata la degustazione di alcuni piatti che rappresentano perfettamente l'approccio culinario del ristorante: una cucina che non pretende di rivoluzionare la tradizione, ma la interpreta con intelligenza e per un pubblico internazionale. Abbiamo iniziato il percorso con una millefoglie di melanzane alla parmigiana, che mantiene l'anima del piatto tradizionale migliorandone la presentazione. Le melanzane si alternano a strati di pomodoro e Parmigiano Reggiano stagionato, creando una composizione verticale che conquista prima la vista. Il risultato è un piatto che rispetta il DNA della ricetta originale ma la eleva a una dimensione più elegante, congeniale al contesto del ristorante. La consistenza rimane fedele alla tradizione: morbida e avvolgente.
I ravioli ripieni di burrata con pomodorini e pesto di basilico vantano una pasta dello spessore giusto per contenere il ripieno senza sovrastarlo. Burrata e pomodorini sono una combo sempre funzionante e mediterranea. È un piatto che parla un linguaggio universale pur rimanendo saldamente ancorato alle radici italiane.
Continuiamo con il brasato di guancia di manzo con spinacini saltati. La guancia di manzo, taglio tradizionalmente utilizzato per le cotture lunghe, è morbida e succosa, con una cottura che ha saputo mantenere tutte le caratteristiche organolettiche del taglio. Il condimento è essenziale: il brasato è lasciato ad esprimere il suo sapore naturale. È un piatto onesto, che non cerca effetti speciali ma punta sulla qualità della materia prima e sulla corretta esecuzione tecnica.
Il dessert chiude il pasto con eleganza e leggerezza. La millefoglie ai frutti di bosco è un classico della pasticceria che qui viene proposto in una versione equilibrata e non eccessivamente dolce. La pasta sfoglia, croccante e burrosa, si alterna a strati di crema pasticcera delicata e frutti di bosco freschi che apportano una piacevole acidità. La composizione è pulita e ordinata, senza fronzoli eccessivi, ma curata nei dettagli. È un dolce che sa concludere il pasto senza appesantire, perfetto per chi cerca un finale dolce ma non troppo impegnativo.
Un patrimonio liquido da esplorare
Ma passiamo al vino. Con oltre 150 etichette nella carta dei vini, il Ristorante Frescobaldi offre un'esperienza enologica completa. La famiglia possiede infatti undici tenute, e ci tiene a farne assaggiare i frutti.
Interessante è il concetto dei "Wine Flights", approccio innovativo che permette di degustare simultaneamente tre vini diversi da 100 ml ciascuno, provenienti da castelli e tenute differenti, vinificati e invecchiati con modalità diverse. Cioè un modo elegante e anche didattico per comprendere le sfumature del terroir toscano e la metodologia della vinificazione Frescobaldi. Il ristorante si presta anche a degustazioni private, con una sala riservata che può ospitare circa 20 persone sedute o 40 in piedi, oltre alla possibilità di noleggio esclusivo dell'intero locale per eventi fino a 70 persone.
Tradizione accessibile
Il Ristorante Frescobaldi è una destinazione che sa interpretare con intelligenza il proprio ruolo nel panorama gastronomico fiorentino. Non siamo di fronte a una cucina rivoluzionaria o a piatti che riscrivono la tradizione, ma a una proposta equilibrata che rende accessibile a un pubblico internazionale i sapori autentici della Toscana. La location privilegiata, la qualità costante dell'esecuzione e la carta dei vini d'eccellenza ne fanno una meta ideale per chi cerca un'esperienza gastronomica che coniughi tradizione e modernità senza forzature.
Ristorante Frescobaldi Firenze
Piazza della Signoria,
31, 50122 Firenze FI
Telefono +39 055 284724
PRENOTAZIONI
Per prenotare un tavolo:
reservations@frescobaldifirenze.it
Per prenotazioni ed eventi privati, si prega di contattare:
reservations@frescobaldifirenze.it
Martedì, Mercoledì, Giovedì, Venerdì, Sabato e Domenica I Pranzo e Cena
12.00 - 15.00
19.00 - 23.00
