Meraviglioso connubio Italia-Indonesia al Bvlgari Resort di Bali con il Ristorante – Niko Romito.
Il team e la filosofia
Se non si vedesse l’Oceano Indiano, non mi cadessero i fiori di frangipane in testa, non ricevessi sorrisi in ogni angolo e non ci fosse questo meteo tropicale, mi sembrerebbe quasi di essere in uno dei Bvlgari in Italia. Soprattutto con il trio italiano degli chef di Niko Romito (Alessandro Mazzali, Stefano Nicodemo, Emilio Di Cristo) che durante i giorni dell’inaugurazione, in cui ero presente, era lì riunito per il giusto avvio.
Il ristorante ha aperto i battenti con il nuovo timone il 19 maggio e la cifra stilistica è la stessa degli altri Bvlgari: espressione della ricchezza e della varietà della cucina italiana, attraverso piatti diventati ormai icone, con guizzi però interessanti in cui alcuni dei sapori balinesi compongono un menu molto appetibile. Dunque ai classici che assaggerete in tutti gli hotel compaiono anche ricette dove Italia e Indonesia si incontrano, per quanto possibile e in maniera ponderata. Soprattutto bello vedere come i ragazzi di sala si approcciano ai nomi dei piatti della cucina italiana serviti ai 24 ospiti, solo a cena.
“Il Bvlgari Resort Bali è un posto di una bellezza unica, incastonato in una natura straordinaria. L’isola offre tanti prodotti eccellenti come le diverse varietà di pepe, la vaniglia di Kintamani dal profumo intenso, il pescato…ma non solo: anche i vegetali trovano qui un terreno molto fertile e abbiamo trovato persino un produttore di formaggi che utilizza latte di Giava per produrre una ricotta delicata e cremosa. Cerchiamo sempre di più di valorizzare i prodotti locali, trasformandoli secondo il gusto italiano.
Lo chef Alessandro Mazzali è a Bali da oltre tre anni, conosce molto bene l’isola e i suoi migliori produttori e questo è stato fondamentale per creare il menù. Sono stati proprio alcune eccellenze dell’isola a dare vita a nuovi piatti, come la tartare di dentice con pepe verde, le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi rosa o la trota corallina con asparagi, rosmarino e salsa di limone. Sicuramente anche l’atmosfera del ristorante affacciato sul mare, è stata una fonte d’ispirazione.
Questo è un progetto in cui credo molto, che abbiamo costruito insieme a Bvlgari condividendo valori, obiettivi, una stessa esigenza. Oggi mi emoziona vedere come continui a svilupparsi, grazie al supporto indispensabile di una grande squadra di ragazzi, che dedicano impegno e passione a Il Ristorante – Niko Romito in tutto il mondo”, racconta entusiasta lo chef abruzzese.
Il resort e la location
Effettivamente questo è un posto da capogiro, un resort che non può che dare risonanza ad una cucina di livello. Siamo nella Bali più autentica e profonda, dove le scogliere di Uluwatu abbracciano i tramonti. Arroccato su una scogliera a picco sull'Oceano Indiano, il Bvlgari Resort di Bali è per chi scrive uno dei resort più accattivanti mai visti nel mondo, composto da sole ville (59) tutte affacciate sul mare e sparse nel verde rigoglioso della grande proprietà, con piscina privata e un patio appartato giardino tropicale.
Mai visto qualcosa di così bello. Pietra lavica e legno arredano le dimore, tutto sa di accoglienza in pieno stile balinese ma con l’impareggiabile tocco italiano. Il ristorante è incorniciato da una placida piscina a specchio e illuminato da luci soffuse, creando un'atmosfera di rara piacevolezza.
La cucina e i piatti del Ristorante Niko Romito a Bali
Il menu de Il Ristorante – Niko Romito offre fascino anche nel piatto, attraverso diverse proposte: due menu degustazione da 4 o 7 portate e un menu à la carte dove viene valorizzato il pescato fresco locale e le verdure coltivate sull’isola, insieme a buone carni, sempre in equilibrio con i tempi delle stagioni.
"Per un giovane chef, Bali è davvero fonte d'ispirazione. L'isola ha un'energia creativa molto espressiva e piena di contrasti. C'è una crescente curiosità per la gastronomia e un profondo rispetto per i dettagli. È un luogo che ti sfida costantemente a crescere.
Sono felice di poter interpretare qui la filosofia culinaria dello chef Niko. L'approccio è chiaro ed essenziale: lasciare che gli ingredienti parlino, eliminare il superfluo e concentrarsi sulla profondità attraverso la semplicità. Abbiamo cercato il più possibile di lavorare prodotti locali e di immaginare un menu che raccontasse anche l'ambiente in cui ci troviamo", racconta il resident chef Alessandro Mazzali, che insieme a Romito ha creato otto piatti signature appositamente pensati per il ristorante di Bali, che prendono ispirazione dagli ingredienti locali dell’isola tra cui capesante con timo, maggiorana e crema di gamberi rosa, tagliolini freddi con ricci di mare, prezzemolo e peperoncino, tartare di dentice con pepe verde, linguine aglio olio e peperoncino con gamberi rosa, tortellini con anatra, tartufo nero estivo e Parmigiano Reggiano, trota corallina con asparagi, rosmarino e salsa di limone.
La presenza di elementi della cucina balinese arricchisce ulteriormente questo percorso gastronomico, grazie all’impiego di eccellenze locali come il pescato fresco, la profumata vaniglia presente sull’isola, diverse varietà di pepe, i pomodori Plaga e numerosi ortaggi coltivati sull’isola. Molti di questi provenienti dai migliori produttori biologici e altri, come le erbe stagionali, coltivate nel Giardino del Bvlgari Resort. Insieme all’executive chef Stefano Nicodemo (ex Bvlgari Hotel Beijing a Pechino), sono stati messi a punto i due menu degustazione: ‘’I Classici’’ di 4 portate, omaggio ai piatti iconici della cucina italiana, un viaggio gastronomico che attraversa specialità regionali e sapori costieri, e “La Degustazione” di 7 corse, che offre un percorso attraverso le più recenti creazioni dello Chef Niko Romito che maggiormente ne rappresentano l’idea di cucina.
“Credo che Bali sia stata un po’ l’unione di due mondi nel vero senso della parola. La cucina di chef Niko si è sposata alla perfezione con quelle che sono le culture e gli ingredienti del luogo valorizzando sia l’una che l’altra.
Bali è un luogo spirituale e di profonda ispirazione, che ci ha regalato e ci regalerà sicuramente delle grandi soddisfazioni”, dice Emilio Di Cristo, altro giovane e valoroso cuoco fidato che Romito ha voluto fosse presente nei giorni di inaugurazione a Bali, prima di decollare i giorni successivi per Tokyo.
Il Bvlgari Resort di Bali è davvero qualcosa di speciale che vale ogni ora di volo necessaria per raggiungerlo dall’Italia. Grande accoglienza ed energie balinesi che nessun istituto alberghiero potrà mai insegnare. Direi il migliore dei ristoranti firmati da Niko Romito nei Bvlgari del mondo.
Contatti
Il Ristorante - Niko Romito at Bvlgari Resort Bali
Bvlgari Resort Bali, Jl. Goa Lempeh, Banjar Dinas Kangin, Uluwatu, Badung Regency, Bali 80364, Indonesia
Telefono: +62 361 8471000
