“Il senso di libertà, la vicinanza alla natura e il ritmo rilassato sono ciò che cerchiamo di trasmettere nel cibo e nell'atmosfera del Dunes: creazioni semplici e senza fronzoli che sembrano l'estate nel piatto”. La succursale dello stellato Kadeau punta sull’informalità fra le dune di Bornholm.
Il locale
Bornholm, un tempo tranquilla meta di vacanze per famiglie danesi ed escursionisti, è diventata una discreta calamita per viaggiatori attenti al design e alla buona cucina che desiderano sostituire il ritmo urbano con la calma del Mar Baltico.
L'isola accoglie oggi quasi 600.000 visitatori all'anno, molti dei quali provenienti da Copenaghen e dal resto dell'Europa settentrionale, attratti dal cielo luminoso, dalle coste frastagliate, dal clima piacevole e da una crescente costellazione di progetti culturali e culinari. Il turismo qui non è tanto uno spettacolo, quanto un'esperienza di lentezza: pedalare lungo strade circondate da pini, mangiare pesce affumicato al porto o gustare menù degustazione in fattorie ristrutturate. In questo contesto, un nuovo tipo di ospitalità sta prendendo forma sulla Balka Beach. Il Ristorante Dunes, l'ultimo progetto del team che ha creato Kadeau, ristorante stellato Michelin, ha aperto i battenti all'interno dell'Eco Beach Camp, offrendo una sobria e suggestiva alternativa alle formalità della cucina raffinata.
È un ristorante costruito non sul prestigio, ma sulla presenza: colazione al sole, cene a piedi nudi sotto il cielo e piatti che parlano il linguaggio del pesce alla griglia, delle erbe aromatiche dell'orto e della brezza marina. Guidata da Bastian Ganjavi, ex chef del Silberbauers Bistro di Copenaghen, la cucina offre un menù semplice, stagionale e profondamente radicato nel territorio. Ma Dunes è più di una semplice succursale sulla spiaggia: è un'estensione consapevole dei valori di Kadeau in un format più rilassato e lento. Come spiega il co-fondatore Nicolai Nørregaard, non si tratta di un esperimento stagionale, ma di una visione a lungo termine.
“Quando abbiamo aperto l'Eco Beach Camp, abbiamo sempre desiderato avere un ristorante lì, dopotutto siamo ristoratori. Questo è un nostro sogno, e non è solo un'iniziativa estiva: Dunes è qui per restare. Ci piacerebbe che diventasse un luogo dove i viaggiatori e la comunità di Bornholm possano riunirsi per creare insieme momenti speciali”. Questo senso di comunità si riflette nel modo in cui lo spazio è gestito e nel paesaggio che lo circonda. Dunes si trova in un ecosistema costiero tanto sensibile quanto spettacolare, e il team ne è consapevole.
La filosofia
"Essendo situati tra le dune in riva al mare, siamo costantemente ricordati della bellezza e della fragilità della natura circostante, e questo ci dà un senso di responsabilità. Al Dunes cerchiamo di lavorare con un impatto minimo, nel rispetto del luogo in cui abbiamo la fortuna di trovarci. Ciò significa fare scelte ponderate ogni giorno, dal modo in cui costruiamo e operiamo, a come ci riforniamo degli ingredienti. La maggior parte dei nostri ingredienti sono locali e stagionali, molti provengono dai nostri orti o da produttori che conosciamo personalmente. Questo ci permette anche di mantenere uno stretto legame con l'isola". In una regione dove la cucina tende spesso al nostalgico o al raffinato, Dunes offre un'alternativa più rilassata e genuina.
“Speriamo che ciò che rimane agli ospiti sia la sensazione di essere vicini alla natura: il canto degli uccelli al mattino, la brezza marina che porta il profumo della griglia e il rumore delle onde nelle vicinanze. I bambini corrono a piedi nudi sulla sabbia, mentre i genitori si rilassano con un bicchiere di qualcosa di buono, guardando il sole che tramonta dietro le dune. Sono questi momenti semplici e sensoriali, legati al luogo e alla stagione, che speriamo rimangano a lungo dopo la fine del pasto". Alla domanda su che sapore ha l'estate a Bornholm, Nørregaard non elenca gli ingredienti, ma dipinge un quadro.
“L'estate a Bornholm ha il sapore del pesce alla griglia e affumicato appena tolto dal fuoco, del pane caldo spezzato a mano e della pelle salata dopo una nuotata. È vino fresco al tramonto, condiviso con gli amici mentre il tempo sembra rallentare. È cibo semplice, fresco e senza pretese, pieno di luce, modellato dal mare e dalla stagione”. Anche i suoi rituali personali lontano dai fornelli rispecchiano il ritmo del ristorante. “Una giornata perfetta a Bornholm inizia con una nuotata mattutina, un caffè forte al sole e magari un giro in bicicletta lungo la costa senza una meta precisa. Il senso di libertà, la vicinanza alla natura e il ritmo rilassato sono ciò che cerchiamo di trasmettere nel cibo e nell'atmosfera del Dunes: piatti semplici e senza fronzoli che sembrano l'estate nel piatto”.
Gli eventi
Bornholm sarà anche piccola, ma la sua identità è in continua evoluzione. Sta arrivando nuova energia: chef, designer, artigiani. Dunes si unisce a questa corrente con discrezione. “Vedo Dunes come parte di una comunità creativa in crescita a Bornholm, ispirata dai tanti creativi, artigiani e imprenditori che danno tanta vita all'isola. Se possiamo contribuire a questa energia nel nostro piccolo, siamo orgogliosi di farne parte”. Questo spirito collaborativo caratterizza anche il ritmo settimanale. Il lunedì e il martedì, quando il servizio regolare è sospeso, lo spazio si trasforma.
"Ogni lunedì e martedì accendiamo la griglia per le nostre serate informali e divertenti a base di hamburger, cibo fresco e semplice da gustare al tavolo o da portare direttamente in spiaggia con una bevanda fresca in mano. Nelle prossime settimane ospiteremo anche cene pop-up con chef ospiti provenienti da Kadeau e oltre. Il primo sarà John Sutherland dalla Scozia, capo chef del Kadeau Bornholm, che martedì 15 luglio servirà la sua versione del classico fish & chips". Dai rituali a piedi nudi ai fuochi condivisi, Dunes offre più di un pasto: offre un modo di essere, un'ospitalità più lenta, plasmata dal luogo e dalla comunità. Un modo di essere che, soprattutto, fa sentire a casa.
Informazioni e contatti
Restaurant Dunes
Balka Strand, Vestre Strandvej 39, 3730 Nexø - Bornholm
Data di apertura: giovedì 19 giugno 2025
Orari
Cena: da mercoledì a domenica
Colazione: tutti i giorni
Caffetteria: aperta tutti i giorni dalla mattina fino al tardo pomeriggio
Eventi speciali, tra cui pop-up e serate con chef ospiti, si tengono spesso il lunedì e il martedì sera.
