Il weekend firmato da Joshua Skenes è a base di pollo fritto piccante: dalle stelle al fast food di alta qualità, la sua svolta.
Foto del pollo fritto in copertina: Andrea d'Agosto
La notizia
‘I’m not interested in fancy anymore’: dichiarava lo scorso Agosto a Fine Dining Lovers Joshua Skenes, riconosciuto chef d’Oltreoceano. E poi, senza mezzi termini: “Sono stanco di tutte le ‘cavolate gourmet’ dei ristoranti di lusso. Ci sarà sempre posto per i ristoranti di qualità, ma non mi interessa più lo sfarzo." A distanza di un anno, Skenes non sembra aver cambiato idea. Lo scorso 6 Giugno lo chef, che nel corso della sua carriera ha collezionato diverse stelle Michelin - tre al Saison (che ora ne detiene due) e una all’Angler - ha inaugurato Happies Hand Made, un locale nell’Arts District di Los Angeles, dove offre uno squisito pollo fritto.
Già nel 2024 Skenes aveva aperto Leopardo, un ristorante specializzato in pizza e pesce - segnalato dalla Michelin- che lui stesso ama definire “informale di qualità". A inizio 2025 Leopardo è stato temporaneamente chiuso per concentrarsi su Happies Hand Made; della riapertura del ristorante non si hanno ancora certezze, si sa solo che il design verrà rinnovato. Certo è, invece, che dal venerdì alla domenica, al 427 di S.Hewitt St di Los Angeles, lo chef propone deliziose striscioline di pollo fritto piccante, che per croccantezza e dimensioni differiscono da quelle di tutti gli altri locali della città californiana.
I bocconi di pollo fritto di Skenes rievocano quelli delle ricette del Sud degli Stati Uniti: sono leggermente affumicati e vengono conditi con salsa piccante. I commensali di Happies Hand Made, come annunciato qui da Eater, possono scegliere se gustare il pollo sui waffles croccanti, delle fette di pane al latte o su una più dietetica insalata verde. Iperdibili, poi, le patatine rustiche anch’esse fritte e ricoperte di pepe nero e spezie, così come il gelato soft accompagnato da un topping di fragole e frutto delle passione, per cui Skens è gia noto. Ad accompagnare il pasto c’è, inoltre, una vasta gamma di bevande: bibite gassate alla frutta; tè al limone e menta; oolong al miele e hojicha; caffè freddo; granite alcoliche al cocco o all'uva kyoho e altri cocktail alla frutta.
I prezzi, del locale rivestito di legno, a ricordare i diner di un tempo, risultano equilibrati: con 26 euro si può optare per un menu a base di bocconcini di pollo, contorno e una bibita, tutto rigorosamente home e hand made.
