È inziato il tour di Alto: il ristorante di Fiorano Modenese, insignito con una stella Michelin lo scorso novembre, ha avviato un calendario di collaborazioni ed eventi che vedono il suo chef Mattia Trabetti cucinare con altri protagonisti della scena gastronomica nazionale, in Italia e non solo. In questo tour Alto vuole veicolare il suo impegno verso l'attenzione alla territorialità, il rispetto per l'ambiente e l'uso di materie prime stagionali.
L'evento
*Contenuto.con finalità promozionali
La rassegna si è aperta lo scorso 28 marzo a Cesenatico, dove Trabetti ha portato la sua cucina e le sue idee al ristorante Ancòra, una stella Michelin. Una speciale cena a quattro mani con lo chef Marco Garattoni, durante la quale i due chef hanno esplorato la ricchezza dei pesci d’acqua dolce (proposti da Mattia) e d’acqua salata (da Marco), raccontando attraverso il cibo l’incontro tra Emilia e Romagna.
Il 4 aprile, Alto sarà co-protagonista di un momento esclusivo a Parigi, nell’ambito del Veuve Clicquot Garden Gastronomy, un evento prestigioso che celebra l’eccellenza culinaria in abbinamento ai grandi Champagne della Maison. Trabetti è stato scelto per presentare un piatto in abbinamento alla Grande Dame 2018, insieme ad altri grandi chef internazionali come Domenico Schingaro ed Enrico Crippa. Un'occasione unica per valorizzare la continua ricerca del team di Alto e per esaltare il legame tra natura e cucina. Il piatto? “Storione, fiori di zucca, mostarda di mandarino”.
Il 7 aprile ritorno a Modena con "Monografia di Piuma", che vedrà Trabetti accogliere Matteo Vergine di Grow Restaurant di Albiate (MB), ristorante stellato Michelin e simbolo della cucina verde. I due chef cucineranno insieme utilizzando anatra e germano reale in una cena che celebrerà la creatività gastronomica e l’approccio zero sprechi. I piatti proposti metteranno in evidenza l'uso di ogni parte dell’animale, anche attraverso creazioni vegetali e di pesce.
Infine, il 19 maggio, il ristorante di Fiorano Modenese ospiterà Alberto Gipponi, chef di Dina, per una serata interamente dedicata alla pasta, dove la fantasia dei due chef darà vita a piatti unici, sempre all'insegna della sostenibilità, dell’attenzione al territorio e al prodotto.
Questo ciclo di eventi rappresenta una continuazione naturale dell'impegno di Alto e del suo team, che mirano a promuovere una cucina responsabile. L'attenzione all'ambiente e la valorizzazione del territorio sono i principi guida che ispirano ogni idea e azione dello chef Trabetti e della sua squadra, senza trascurare la volontà di offrire un'esperienza culinaria divertente e coinvolgente per gli ospiti.
