Perde una stella Michelin il noto ristorante Comme chez Soi di Bruxelles. La reazione dello chef? Indignata per quello che ritiene essere un vero e proprio torto. Ecco come risponde agli ispettori della guida gastronomica francese.
La notizia
"Pensavamo di mantenere le nostre due stelle. Recentemente, colleghi insigniti di due stelle sono venuti a mangiare da noi e ci hanno detto che pensavano avremmo ottenuto la terza", dichiara delusa Laurence Rigolet, moglie di Lionel, lo chef di Comme chez Soi. Il ristorante di Place Rouppe a Bruxelles, infatti, si è visto incomprensibilmente, a detta della coppia, togliere la seconda stella Michelin che deteneva da anni.
Crediti Soi.Rest.
"Non capisco. Mi metto in discussione, mi chiedo se sono ancora al passo con i tempi, se sono ancora in grado di farcela. Mi destabilizza, ma quello che voglio davvero è andare a vedere la scheda degli ispettori il prima possibile. Non capisco, non abbiamo mai lavorato così bene prima d'ora, abbiamo un fatturato che non abbiamo mai avuto prima e il feedback dei clienti è più che positivo", commenta chef Lionel. Un fulmine a ciel sereno per la coppia di ristoratori, che proprio per questo vogliono incontrare i responsabili della Guida Michelin e chiedere loro quando sono venuti gli ispettori, cosa hanno mangiato: vogliono capire perché la guida li ha declassati.
Crediti Neuhaus
"Prima non capivo perché alcuni chef si ‘buttassero via’ per la Michelin, ma domenica l'ho capito. Bisogna viverlo per capirlo. Ci chiediamo come ci guarderanno i nostri colleghi, i miei suoceri, i nostri figli, il mio team...", confida chef Rigolet. Dopo aver appreso la decisione della Michelin nelle scorse settimane, Laurence e Lionel hanno riunito tutto il team, che non si è perso d’animo nonostante la batosta. "La sera in cui abbiamo saputo della perdita della stella abbiamo avuto un banchetto di 26 persone. Dopo il servizio, quando la brigata è uscita dalla cucina, i 26 ospiti hanno continuato ad applaudire e a dire quanto la serata fosse stata impeccabile. Abbiamo pianto tutti perché era l'ultimo servizio con due stelle”, racconta Lionel.
Crediti Bart Leye
La perdita della stella è stata un duro colpo per Comme chez Soi, anche perché il padre di Laurence e suocero di Lionel, Piere Wynants, dal 1979 al 2006 aveva mantenuto tre stelle. "Quando ha saputo di aver perso la sua stella, mio padre era in uno stato indescrivibile. È complicato, ha avuto tre stelle per tanti anni con una cucina che non ha nulla a che vedere con quella di ora. Se si confronta cosa faceva papà quando aveva tre stelle e cosa facciamo noi adesso, si nota un'evoluzione incredibile che lui non sempre capisce. Dobbiamo evolvere, dobbiamo adattarci", spiega Laurence Rigolet.
Mentre provano a elaborare la delusione, Lionel e Laurence cercano di non perdere di vista i loro obiettivi e si fanno forza grazie all’amore dei clienti per il locale; nonostante tutto sui social, infatti, si legge: “Chi è stato una volta da Comme chez Soi non ci torna per le stelle, ma per il piacere. La guida esiste, ma è il cliente a fare le scelte. Non vedo l'ora di tornare, così come tante altre persone". Lionel risponde: "Faremo di tutto per riavere la seconda stella, non ci arrenderemo”.
Fonte: lecho.be
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