La pluripremiata pizzaiola partenopea, nota per il suo disco lievitato sfornato alla Contrada di Aversa, è sbarcata a Roma tra pizze signature e omaggi alla tradizione capitolina.
“Non chiamatela né pizza romana né pizza napoletana”, è il monito di Roberta Esposito, pizzaiola pluripremiata con il ristorante-pizzeria di famiglia, La Contrada di Aversa, che ha scelto Roma come prima tappa al di fuori dei confini campani per diffondere il proprio credo gastronomico. “Ero alla ricerca di un prodotto diverso, che fosse totalmente personale – spiega la pizzaiola – per questo non riesco e non voglio inquadrarlo negli stereotipi di romana o napoletana”. Marita è dunque il nuovo progetto di Roberta Esposito, nato dalle ceneri di un locale della zona della movida di Ponte Milvio: uno spazio dal design moderno che accoglie 90 ospiti all’interno e 30 nel verdeggiante dehors.
Inaugurata a ottobre 2024, la nuova insegna può essere considerata già una delle migliori pizzerie della Capitale. Un luogo dove la tradizione napoletana incontra i sapori del territorio laziale, anche grazie alla collaborazione con Jacopo Manganello, giovane chef romano che insieme a Roberta si occupa sia della linea dei fritti sia del topping delle pizze. “Da buona campana, l’occhio sarà sempre rivolto alla tradizione, alle origini delle cose, dedicando a questo concetto il nome stesso della pizzeria. Marita nasce, infatti, un po’ come monito, per ricordarci sempre che tutto nasce dalla Marinara e dalla Margherita. Da pizzaiola donna volevo fortemente che il nome finisse in a” racconta Roberta Esposito.
Il suo disco lievitato resta fedele alla farina di tipo 1 – con un panetto da 260g, leggermente più piccolo rispetto al canonico napoletano di 270-280g –, una scelta che consente all’impasto di esprimersi in tutta la sua croccantezza. Interessante anche la selezione delle bevande, composta da una cantina ancora in evoluzione – e una discreta scelta di bollicine e Champagne – e cocktail pensati per accompagnare le pizze gourmet della pizzaiola.
Le pizze
La suggestione Roma-Napoli si manifesta al primo antipasto con la Frittatina cacio e pepe impreziosita dal gambero rosso crudo e una polvere di corallo dello stesso crostaceo. L’impanatura con il panko dona la giusta croccantezza che ben avvolge la tipica salsa romana. È invece decisamente “made in Campania” la Crocchetta di genovese servita con una deliziosa maionese all’uvetta che smorza il sapore della cipolla. Torniamo alla tradizione romana con il Maritozzo al gusto di puntarelle e limone in cui è ottima la consistenza del lievitato.
Dopo un tris di fritti convincente, assaggiamo una delle pizze signature della Esposito: la Marinara Evolutiva, un upgrade di un grande classico realizzato con pomodoro San Marzano Bio, datterino confit, foglie di cappero, perlage di acciughe, terra di olive nere e aglio orsino. Nonostante i tanti ingredienti, il lievitato rimane leggero ed elegante, rinvigorito dalla nota sapido del cappero che emerge sul finale dell’assaggio. Un’altra pizza cara alla pizzaiola napoletana è la Summer Light con scarola saltata, uvetta, baccalà mantecato, provola affumicata, rosti di patate, limone candito, fiore di cappero e hummus di ceci. “ A mio avvisa racconta molto della nostra cultura gastronomica” afferma Roberta Esposito, che con questo accostamento di ingredienti si conferma anche un abile chef.
Il percorso salato si chiude con la Formaggi, frutta e bollicine, una rivisitazione della canonica quattro formaggi con mozzarella Dop, caciotta fresca di Gioiella, provolone di grotta, blu di bufala, fonduta di parmigiano, frutti di bosco, gel di prosecco. Un accostamento di sapori intrigante ed equilibrato, sostenuto dall’acidità della frutta e dal gel di bollicine.
Il dessert è un omaggio alla cultura gastronomica italiana, Pane burro e marmellata. Nello specifico, il panettone viene leggermente tostato in padella e accompagnato da un gelato al burro e da una marmellata al mandarino. Un dolce che speriamo Roberta non tolga mai dal suo menu.
Contatti
Marita Pizzeria
Via Flaminia, 515, 00191 Roma
T. 376 270 3526
