Food&wine Pizzerie

Davide di Bilio, il talento che fa pizze e alta cucina nello stesso locale: Fuori Tempo e il suo menu

di:
Catia Gribaudo e Stefano Gubbiolo
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copertina fuori tempo

Quando il termine “pizzeria” sta stretto: Fuori Tempo, il laboratorio di lievitati con topping creativi in provincia di Torino.

Il locale

Fuori Tempo, a Chieri, nella provincia torinese, è un “bistrot dei lievitati”, una nuova interpretazione della pizzeria, che si avvicina maggiormente ad un laboratorio di ricerca e sperimentazione, dove il pizza&bakery chef Davide di Bilio gioca, crea e mette i suoi curatissimi impasti a servizio di topping di alta cucina, studiati con cura lungo il filo conduttore della qualità. Questo locale, dal design accattivante e contemporaneo, nasce dopo l’esperienza maturata nella sede storica di Canale, in provincia di Cuneo, (tutt’ora aperto), come spin off maggiormente improntato all’innovazione.

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Nonostante i ragguardevoli traguardi raggiunti come l’ingresso nella nuova “Guida Pizze & Cocktail” di Identità Golose, i 3 Spicchi Gambero Rosso ottenuti per la sede storica di Canale, e la presenza nella classifica italiana di 50 Top Pizza (alla posizione #68), le prime caratteristiche di Davide, che emergono in ogni chiacchierata, sono la sua viva curiosità, il continuo stupore di fronte alle potenzialità sempre nuove insite nelle materie prime che incontra, la voglia di mettersi costantemente in gioco nel confronto con i colleghi. Queste caratteristiche sono certamente il segreto dei suoi lievitati, insieme ai diversi tipi di farine non raffinate di grano macinato a pietra, alle lunghe lievitazioni, con processi diversi e studiati ad hoc per ciascun impasto, e alla pre-cottura in forno a legna.

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Le pizze gourmet di Fuori Tempo sono il risultato di anni di attento lavoro, ricerca e formazione: Davide ha studiato molto, ancora investe con entusiasmo i suoi giorni “di vacanza” per farlo, ed è convinto che un bravo pizzaiolo debba avere solide competenze, oltre al desiderio di migliorarsi sempre. È partito dalle basi della pizza classica frequentando i corsi dell’Associazione Verace Pizza Napoletana di Napoli, poi ha incontrato i grandi Maestri della pizza contemporanea mondiale nel percorso presso l’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este. Ispirato da Simone Padoan, Renato Bosco e Massimo Giovannini ha consolidato uno stile di lavoro personale, ma ancora non si ferma, perché la pizza é passione, e la passione non si doma.

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E allora crea nel suo bistrot, insieme alla moglie Virginia Scarsi, responsabile della comunicazione del locale, un intelligente format, giunto ormai al decimo appuntamento, che si chiama  “Cena d’Autore”: un’occasione in cui Davide offre la sua perizia negli impasti e la affianca alle competenze di chef ospiti, che contaminano e arricchiscono con le loro ricette le pizze gourmet di Fuori Tempo. Occasioni belle di scambio professionale, sempre accompagnate da musica dal vivo e da abbinamenti con vini o mixology, dove anche i produttori, insieme agli chef, danno voce al loro lavoro intrattenendo gli ospiti con piacevoli talk che si svolgono durante la cena.

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Cena05 Giuseppe Iannotti e Davide Di Bilioi
 

In ciascuno di questi appuntamenti è una gioia vedere il fanciullesco entusiasmo di Davide, sempre pronto a mettere in luce i punti di forza degli ospiti e a adattare i suoi ottimi lievitati al loro stile, senza mai perdere la propria identità. Per lui questi momenti di confronto sono preziosi, ci spiega, perché lo spingono a saggiare i propri limiti e a oltrepassarli, a servizio del gusto e della qualità.

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Le pizze

Il risultato di questa attitudine appassionata e open-minded sono pizze dalla texture morbida e scioglievole come quelle con base di farina di mais, farina di farro e semi di girasole, buonissima nella versione Piemontese, guarnita con peperoni arrostiti e fonduta di Castelmagno, oppure pizze più croccanti come le palette alla romana con un blend di farina semintegrale parzialmente da grano germogliato, farina di farro e farina di ceci, ottima con baccalà mantecato, crumble al nero di seppia e riduzione di porto.

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Ma anche gli esperimenti che Davide fa durante gli eventi sono molto interessanti, come l’impasto con farina Evolutiva e farina di riso nero integrale assaggiata durante la Cena d’Autore di gennaio, creata a quattro mani con chef Luca Andrè del ristorante torinese Soul Kitchen, capace di fare magie con le materie prime vegetali, che ha proposto per l’occasione un topping con cremoso di edamame alla cipollina, spinaci allo zenzero, funghi inoki fritti e crema all’aglio nero fermentato.

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Oltre alle pizze, un altro protagonista del menù e il pane cotto in forno a legna, con tutta la vitalità del lievito madre e il gusto autentico del grano: gli antipasti infatti hanno lui come protagonista, in diverse versioni, accompagnato da verdure di stagione, burro e acciughe o salumi e formaggi del territorio. E così Fuori Tempo si rivela un punto di riferimento per chi ama scoprire nuovi orizzonti del gusto, un luogo dove tradizione e modernità dialogano attraverso impasti unici e topping inaspettati, di innegabile qualità. La passione di Davide Di Bilio è tangibile in ogni dettaglio: dalla cura meticolosa riservata a ogni prodotto, alle collaborazioni creative, tutto si intreccia per regalare serate sempre piacevoli e stimolanti. 

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Contatti

FUORI TEMPO CHIERI

Via Principe Amedeo 30, 10023 Chieri (TO)

T. 011 1976 4692

Sito web

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