Carlos Casillas, vincitore del Young Chef Award 2025 per la Guida Michelin Spagna, decide di invertire la rotta rispetto ai suoi colleghi ridimensionando i costi del menu degustazione. Trenta euro in meno per chiunque sceglierà il Volver, esperienza gastronomica di quindici portate che celebrano i sapori autentici e tradizionali della regione Castiglia e Léon.
La notizia
Carlos Casillas, classe 1999, nato ad Ávila, area collinare a nord-ovest di Madrid, proprietario e fondatore del Barro, - insignito di una stella Michelin e di una Stella Verde - un anno dopo aver ricevuto il prestigioso riconoscimento dalla Rossa, è salito nuovamente sul palco per ritirare il Young Chef Award 2025.
Il locale, da pochi mesi a questa parte, si è trasferito in un vecchio mulino, in uno spazio di 2.000 metri quadrati: qui lo chef propone una degustazione singolare - 'Volver' - ovvero una selezione che riflette l’amore smisurato nei confronti della sua terra natia, attraverso l’utilizzo di soli prodotti locali e la riduzione degli sprechi.
Il percorso veniva a costare 180 euro a persona prima che il giovane decidesse di apportare delle modifiche sostanziali: attualmente è possibile godersi quindici piatti (fino a quattro extra con un supplemento) a 150 euro, lo riporta Infobae.
Eppure, fino ad ora abbiamo assistito al fenomeno inverso, moltissimi ristoranti stellati hanno rincarato l’offerta, probabilmente a causa dell’inflazione oppure della carenza della materia prima, dettata delle pessime condizioni meteorologiche registrate recentemente, basti pensare a Dabiz Muñoz, il quale anche quest’anno conferma il prezzo di 450 euro a commensale per il menu ‘La cucina dei maiali volanti’.
La situazione non è passata inosservata, tant’è che la polemica è ancora accesa, e molte figure di spicco del settore hanno parlato. Certo è che non tutti hanno deciso di seguire la stessa strada, ne è un esempio lampante Casillas, che punta a rendere il fine dining più accessibile, senza comprometterne la qualità.
