Nella parte sud-occidentale della Spagna, più precisamente nella regione dell’Estremadura, si trova un piccolo comune di 1800 abitanti, Zarza De Granadilla, dove tre fratelli, gli Hernández Talaván, nel 2017 hanno deciso di aprire Versatil. Il gourmet, nonostante sia situato in una zona spopolata, ha conquistato il pubblico in poco tempo, riuscendosi a guadagnare una stella Michelin.
Foto in copertina: Terrae Rural
La notizia
Zarza De Granadilla, in provincia di Cáceres, nell’Estremadura, in Spagna, conta poco più di 1800 abitanti. Qui, tre fratelli hanno deciso di rimanere e costruirsi un futuro, piuttosto che fuggire nelle aree urbane in cerca di opportunità come ha fatto la maggior parte dei giovani autoctoni. Nel 2017 gli Hernández Talaván fondano Versatil, gourmet che oggi vanta una stella Michelin, secondo solo ad Atrio di Toño Pérez (3 stelle).
Lo chef Alejandro ha prima studiato presso la Salamanca Hospitality School, successivamente si è trasferito per un periodo di tempo a Lasarte per affiancare Martín Berasategui, grande maestro esperto di cucina basca. L’esperienza pragmatica che gli ha permesso di acquisire una profonda consapevolezza e sicurezza ai fornelli.
Jesús David e José Luis, responsabili del servizio, svolgono un ruolo fondamentale nel gestire le esigenze della clientela, si muovono infatti fra il soggiorno, cuore pulsante del locale, elegante e raffinato, e la cantina, ambiente che offre un’atmosfera più informale e accessibile.
Quest’ultima funge anche da galleria per talenti emergenti, gli avventori possono quindi ammirare opere d’arte contemporanee degustando crocchette fatte in casa al prosciutto, al merluzzo, al formaggio Ibores (fatto con latte di capra non pastorizzato) e tartufo nero; e ancora brioche ripiene di agnello con salsa allo yogurt, lime e curry o riso cremoso con guance iberiche.
Mentre gli ospiti della sala madre possono scegliere fra due proposte: il menu Paseo Extremeño, di 8 portate ad un costo di 75 euro a persona, oppure il menu Gran Paseo Extremeño, di 12 portate a 98 euro. Tra i piatti più significativi di entrambi i percorsi c’è la capasanta alla griglia con pancetta locale, cavolo tartufato, succo d'aragosta frizzante, caffè e curry; il controfiletto di manzo alla brace con purea di porcini; o la punta di diamante del fitto repertorio, la famosa torrija (simile al french toast) caramellata con crema di orujo (bevanda alcolica che si ottiene distillando bucce d’uva) e gelato al caffè. “I prodotti che portiamo a tavola riflettono la tradizione gastronomica della regione, in questo modo sosteniamo la nostra terra: è ciò che sta alla base della filosofia che adottiamo da Versatil!” raccontano i consanguinei a Infobae.
Aprire in un piccolo comune può sembrare una sfida ardua, soprattutto inizialmente; in realtà ciò che poteva rappresentare un rischio si è rivelato un successo. In un contesto dove le opzioni sono limitate, l’attività è diventata un punto di riferimento sia per i locals che per i visitatori curiosi. Gli Hernández Talaván hanno dimostrato che è possibile trionfare anche nelle zone più recondite della terra, la loro storia è d’ispirazione per chiunque desideri perseguire i propri sogni con determinazione, passione e impegno.
