In un mondo invaso da fake news e cattiva informazione, c’è chi ci tiene a fare chiarezza: Alain Ducasse, lo chef francese 13 stelle Michelin, smentisce i rumors riguardo la crisi dell’alta cucina. Gran parte degli avventori oggi è attratta dai gourmet, poiché offrono l’opportunità di vivere momenti magici, a differenza di altre tipologie di attività.
La notizia
Alain Ducasse, in una recente intervista per Observer, ha paragonato l’alta cucina alla moda: “Non è destinata a scomparire, ci sarà sempre”. Secondo lo chef una buona fetta di clientela è interessata, per questo il trend positivo rimarrà costante. “Ho viaggiato tanto apprendendo che, al contrario di ciò che dicono i media, stanno inaugurando parecchi locali di livello: la ristorazione vira sempre di più verso un approccio raffinato. Il modo in cui vedo le cose è l'opposto di ciò che l’informazione riporta”.
Nell’ultimo periodo sono usciti parecchi servizi sulla crisi che sta colpendo il settore, l’aumento dei costi, la carenza di personale. Fra i tanti la notizia della chiusura del Noma di Copenaghen e l’inversione di marcia di Redzepi, a tal proposito il pluristellato commenta “Non ho molto da dire sulla decisione presa da René, sa lui come gestire i suoi affari, solo che non si può confondere questo caso isolato con l’intera questione e lo stato di salute complessivo del fine dining. Dopo il triste annuncio, a nord hanno continuato a lavorare a testa bassa, ad esempio Frantzén a Stoccolma, che di recente ha aperto anche a Londra da Harrods. L’Europa è ricca di novità gastronomiche, basta osservare ciò che sta accadendo a Roma, è tutto così meravigliosamente dinamico. Poco tempo fa invece sono rimasto piacevolmente stupito dal cibo che ho mangiato a Nizza, presso Les Agitateurs, dove propongono piatti contemporanei a prezzi modici. Insomma, capite che ciò che ci propinano al telegiornale non rispecchia la realtà dei fatti?”.
Nonostante i cambiamenti nelle abitudini dei consumatori, sempre più propensi ad abbracciare soluzioni maggiormente informali ed economicamente accessibili, molti desiderano vivere esperienze memorabili, dove ogni dettaglio è curato minuziosamente, servizio, atmosfera, impiattamento. Una coccola da potersi permettere una volta tanto, un lusso che offra l’opportunità di rigenerare mente e corpo coinvolgendo tutti e cinque i sensi, e che susciti un’emozione unica ed irripetibile altrove.
