Con Farmer's Daughters, Alejandro ha creato un’ambasciata culturale e gastronomica che mette in mostra la diversità della vicina regione del Gippsland in una vera esperienza dalla fattoria alla tavola, su tre livelli tra cui poter scegliere.
La filosofia
Melbourne è la capitale gastronomica dell’Australia, un primato non da poco in un paese così grande che negli ultimi anni ha fatto molto parlare di sé, con una crescita gastro culturale davvero interessante. E se tra queste dimensioni riesci a svettare, vuol dire che vali. Nella principale città dello stato del Victoria sono innumerevoli i locali degni di nota e tra questi senza dubbio possiamo annoverare Farmer's Daughters dello chef Alejandro Saravia.
Negli anni è diventato famoso per aver introdotto la cucina peruviana nella cultura gastronomica australiana, oltre che per essere un appassionato ambasciatore dei prodotti regionali del suo stato natale, il Victoria appunto. L’America Latina è una sua grande passione da quando ha frequentato la scuola di cucina in Perù all’età di 16 anni; da qui si sono susseguiti un tirocinio a New York, a Barcellona, Parigi, Londra e Sydney, tra questi il rinomato Sails on Lavender Bay e il lavoro con Heston Blumenthal al The Fat Duck di Londra.
Il suo acclamato concept gastronomico è da rintracciare nel prestigioso quartiere CBD (Central Business District) all’80 Collins di Melbourne, è qui che ha aperto nel gennaio 2021. Con Farmer's Daughters, Alejandro ha creato un’ambasciata culturale e gastronomica che mette in mostra la diversità della vicina regione del Gippsland in una vera esperienza dalla fattoria alla tavola, su tre livelli tra cui poter scegliere.
Già nel 2017 Alejandro era diventato ambasciatore enogastronomico ufficiale per il fertile e vitivinicolo Gippsland, sulla scia del programma Renascence Gippsland, incentrato sulla promozione di questa ricca regione vittoriana ampiamente conosciuta come la “Victoria’s food bowl”.
Ha sempre esplorato l’ampiezza di Victoria, trascorrendo del tempo con agricoltori, coltivatori, produttori e artigiani, assorbendo la loro passione e conoscenza. Se ne è innamorato e ne ha fatto una concreta filosofia basata sui prodotti freschi di stagione che si ispirano a questo stato e che raccontano le storie delle sue stagioni, delle sue persone e dei suoi sapori.
I locali e i menu
In Farmer's Daughters, da qualche anno, possono vivere la stessa esplorazione anche i commensali, da pranzo a cena, in un locale luminoso, frequentatissimo dai locals e dai tanti turisti vista la posizione centrale. La proposta si snoda attraverso tre livelli: al piano terra c’è il Deli, dove vivere l’esperienza edibile tutto il giorno con un menu alla carta, al primo piano il “Restaurant” porta i commensali nel viaggio attraverso il Gippsland con un menu degustazione stagionale e sul Rooftop è possibile vivere il wine bar che espone i migliori vini (alcuni decisamente molto validi) della stessa regione accompagnati da piatti condivisi. Il format funziona ed è vivo e dinamico, oltre che piacevole e invitante.
Dagli orti delle pianure occidentali ai frutti del Murray, dalle acque della Great Ocean Road ai vigneti dell’High Country, il menu in continua evoluzione serve i sapori vicotriani portando alla luce le storie di alcuni dei produttori più valorosi e specializzati, accomunati dall’amore verso la propria terra.
Una proposta ampia e strettamente legata al territorio per davvero, una cucina quindi non solo di gusto ma ha anche di senso. Da un inizio a base di funghi di pino, sedano rapa, nocciola e brodo di stracciatella alla trota alpina al forno con crema di peperone di montagna e suo caviale, dal pane homemade con burro fermentato e miele di Tambo Valley alla sontuosa capra scottata e accompagnata da patate, aglio e castagna confit, dal morbido maiale con pera e peperone al manzo O'Connor grigliato con topinambur e cipolla bianca.
Inoltre c’è il nuovo Victoria by Farmer’s Daughters, secondo locale a Melbourne situato nell’iconica Fed Square con vista sul fiume Yarra, che mette in mostra i migliori prodotti di stagione provenienti da tutto lo stato del Victoria: ampia planimetria, luogo perfetto per organizzare eventi e conferenze come l’ultimo appuntamento a cui abbiamo partecipato durante l’ATE24 (Australian Tourism Exchange).
E infine per chi visiterà anche Sydney, sappia che Alejandro Saravia nel 2024 ha aperto Morena, un ristorante latinoamericano all’1 Martin Place della metropoli, dove mette in luce le tradizioni e i sapori delle cucine che compongono le diverse culture latinoamericane.
Info
Farmer's Daughters
Indirizzo: 95 Exhibition Street, 80 Collins Precinct, Melbourne VIC 3000, Australia
Telefono: +61 3 9116 8682
Web: www.farmersdaughters.com.au
Email: info@farmersdaughters.com.au
