Ode all’uovo: Eggs sbarca a Milano, in Brera. Dopo aver incantato Roma con le sue prelibatezze, la cucina di chef Barbara Agosti arriva anche nella città meneghina.
Tutto ruota intorno a sua maestà l’uovo che, già nella forma rassicurante, comunica perfezione ed equilibrio. Così nasce Eggs, il ristorante aperto ora anche in via Solferino 35, a Milano, dopo il grande successo del locale a Trastevere. Così a sette anni dall’apertura romana, arriva anche nella città meneghina mantenendo inalterata la sua formula: allegria, cibo buono e atmosfera calda e amichevole.
In cucina c’è Barbara Agosti, una bambina che è cresciuta osservando le donne di casa cucinare, che ne ha osservato la gestualità, l’ha fatta propria per creare un suo personalissimo disegno creativo. Ciò che l’ha sempre ispirata è la cucina artigianale, quella che la riporta con la mente all’origine della sua passione.
Così inizia il percorso del suo sogno: dalla Brenta Rossa a Novi Ligure, fino a Palazzo Ducale a Genova. Ma la svolta è nel 2012, quando arriva a Roma e crea Zum, insieme ai suoi soci, un format di pasticceria interamente dedicato al tiramisù. Subito dopo, contribuisce a fondare Eggs, il locale che diventa un punto di riferimento per tutti coloro che amano questo ingrediente e la sua semplice ma infinita bontà.
Il menu
Al centro di tutto ci sono ovviamente le uova, quelle buone, ricche di gusto, acquistate da allevamenti bio e sostenibili. Perché importanti per la chef e per la sua squadra sono da sempre le materie prime. Filiera corta, piccoli produttori per tracciare una meravigliosa mappa del gusto che parta innanzitutto dal rispetto della nostra terra.
Ed è con questo bel monito che ci si siede a tavola da Eggs, in un’atmosfera resa speciale dal servizio davvero impeccabile, professionale, ma molto vicino e amichevole. Qui potrete scegliere i singoli piatti dal menu, oppure optare per un tour nel gusto e nella filosofia della chef con «Ba’, Viaggio intorno all’uovo», composto da 9 portate.
Se invece sceglierete di ordinare voi ciò che preferite, un buonissimo incipit per il vostro pasto può essere il Gioco dell’Ova, un antipasto che si trasforma anche in divertimento e curioso svago. Si tratta di una degustazione coreografica di sei gusci d’uovo serviti in una tipica confezione di cartone e riempiti di assaggi dagli accostamenti originali. È il caso de Il Biondo con gelatina di crodino, gel all’arancia, mimosa di tuorlo e arachidi, un perfetto omaggio all’aperitivo italiano, o del Tonnato con crostini, salsa tonnata, uovo di quaglia sodo e polvere di capperi o il Non Uovo con burrata e uova di salmone.
Il San Baylon è per coloro che amano i sapori forti perché è con zabaione salato e tartufo nero e poi c’è il Gualtiero, omaggio al grandissimo chef, arricchito con caviale, erba cipollina e crema di patate. Strabiliante è poi il Craccato, con crema di pecorino, zucchine marinate con mentuccia, bottarga di gallina.
Perché qui da Eggs il gusto è sicuramente al centro, ma a fare da corollario a queste sfumature golose c’è il divertimento a tavola. E questa missione la esprimono bene piatti come il Magnum Pork, con pulled pork, crauti panna acida o il Lollipop di pollo, ossia cosce di pollo croccanti, crema di barbabietola e maionese al rafano accompagnate da verdure di stagione.
Ci sono poi portate che sanno accarezzare la dolcezza dei ricordi, come il Maritozzo alla vaccinara, omaggio a Roma e alla sua ricetta povera, ma squisita, o la splendida Faraona nel bosco, ricca di gusto e capace di rimanere impressa nella vostra mente per molto tempo dopo l’assaggio.
Dulcis in fundo, ovviamente da provare, è il tiramisù artigianale Zum, ma per i più curiosi e innamorati del gioco a tavola c’è l’Ovosodo, uno scenografico dessert, composto da mousse di yogurt greco, gel di mango, cioccolato bianco e terra di cacao.
La Carta delle carbonare
Immancabile e vero piatto firma di Eggs è la carbonara, preparata con la pasta di Gragnano Eggs, Igp certificata, trafilata al bronzo, con lenta essiccazione, creata in esclusiva dal pastificio Gragnano Kylia lab. Ce ne sono davvero per tutti i gusti, non solo la classica, ma anche molte altre che aggiungono agli ingredienti base diverse sfumature. C’è quella arancione con fiori di zucca, quella porpora con uova e petto d’anatra e caciocavallo, la verde con il carciofo o il broccolo o la zucchina o i friggiteli, a seconda della stagione e la viola, con cipolla rossa caramellata. Da non perdere assolutamente c’è poi la gialla con pistilli di zafferano o la Carbonara ’54, che ripropone la prima versione ufficiale della ricetta pubblicata su La Cucina Italiana, ossia il tonnarello acqua e farina con pancetta rosolata, aglio in camicia, uovo e gruviera.
Una delle più strong e capaci di colpire per il suo gusto intenso e goduriosissimo è la rosso fuoco con ‘nduja e stracciatella, ma anche la nera con tartufo nero non scherza. Forti, persistenti, decisamente di carattere. C’è poi anche la Carbonara che non c’è, ossia spaghetti di Gragnano, crema di pomodoro giallo, pomodori secchi, pinoli tostati e coulis di basilico. Insomma, ce n’è davvero per tutti i gusti, l’importante è lasciarsi sempre guidare dalla curiosità buona… e mai aggettivo, in questo caso, fu più consono. Perché qui, si parla di bontà, quella genuina, fatta di tutto ciò che riesce a illuminare il volto e lasciar schiudere un sorriso sul viso. Questo è il potere del cibo, questo il grande potere di Eggs.
Contatti
Eggs Milano
Via Solferino 35
T. 02 0997 2435
