Il ristorante giapponese TakaHisa è un’oasi gastronomica a Dubai, rinomata per la sua valida cucina giapponese e l’impegno nella ricerca della perfezione. Al timone, due giovani professionisti con grandi esperienze alle spalle.
Il ristorante
Con due chef degni di nota al timone, Taka e Hisa, il ristorante che prende da loro il nome offre un arcobaleno di sapori, in primis composti dai frutti di mare di altissima qualità provenienti dal mercato ittico giapponese di Toyosu, oltre alla migliore carne di manzo A5 Kobe.
Immerso nell’arte giapponese e nella dedizione alla precisione, questo posticino niente male con tanto di ampia terrazza, ridefinisce l’essenza dell’autentica cucina giapponese, facendola convivere con l’innovazione contemporanea per creare un’esperienza sensoriale di alta godibilità e radicata nella tradizione. Insomma, un viaggio nel viaggio, verità edibile nipponica in una delle città più internazionali del mondo, Dubai.
Siamo nel Banyan Tree Dubai, sull’Isola Bluewaters, ed è qui che i due giovani chef sono riusciti a fare la differenza in una città che ha già tutto, competendo con proposte altrettanto valide a bandiera giapponese, così amate e richieste ormai in ogni angolo del pianeta. Si sono fatti conoscere per la loro maestria nella dimensione sushi e wagyu, curando un menu speciale fatto di colto sapere del Sol Levante e tecniche secolari.
Il viaggio gastronomico dello chef Hisao Ueda è iniziato ad Hokkaido, la città ricca di storia che lo ha spinto ad intraprendere una carriera da professionista in questo mondo. La sua storia è iniziata in una scuola di cucina a Sapporo, dove il suo palato ha incontrato la ricchezza della carne di manzo Wagyu.
Avventurandosi nel regno della cucina francese, ha trovato la sua strada a Boubaitei, una famosa struttura nella città natale, diventato il proprio santuario per quasi sette anni. Qui, tra la silenziosa maestria della cucine locali, ha meticolosamente affinato le abilità nella realizzazione di piatti giapponesi che raccontavano storie di tradizione e contemporaneità. A Dubai è giunto nel 2011, ha aperto il primo ristorante di carne della città specializzato in carne Wagyu nella Dubai Opera, e nel 2022 è diventato il primo e unico chef giapponese (Wagyu Master) a ricevere la prestigiosa Golden Visa negli Emirati Arabi Uniti.
Insieme al Sushi Master Chef Takashi Namekata e all’imprenditore Aimi Shibuya, ha infine dato vita a TakaHisa nel 2021. Nulla sarebbe stato senza l’altra metà professionale. Chef Taka è originario della vivace città portuale di Yokohama, ha trascorso vent’anni a perfezionare la sua esperienza in cucina, diventando famoso per la spiccata creatività. Cresciuto a stretto contatto con il mare, è uno chef anticonformista nella “ristorazione ittica”, riconosciuto per la bravura nell’avventurandosi in territori non convenzionali del gusto.
Il percorso è iniziato all’età di 17 anni, quando si è immerso nella cucina locale della sua città e ha lavorato part-time in un ristorante specializzato in anguille; questa prima esperienza ha subito acceso in lui il desiderio di diventare cuoco professionista.
Nel frattempo ha lavorato in Toufuya Ukai, un locale pluripremiato dove ha imparato l’arte del Kaiseki e dei tradizionali pasti giapponesi a più portate. Fu durante la permanenza sotto questa insegna che acquisì le tecniche fondamentali della cucina e una profonda filosofia legata alla cucina, la sua. È arrivato negli Emirati Arabi Uniti nel 2010, ha rapidamente scalato le classifiche e nel 2021 ha avviato il percorso di successo chiamato TakaHisa.
La cucina
Le due arti si fondono in un’unica esperienza da vivere ai tavoli o al bancone (consigliato), dove prende forma il loro concetto di Omakase che invita i buongustai tutti a prendere parte ad un’esperienza pregevole.
Manzo di Kobe shabu shabu leggermente bollito con salsa ponzu, il suo carpaccio servito con caviale, l’abalone giapponese al vapore con salsa segreta dai sentori iodati e piccanti e dalla turgida masticazione prolungata, la granseola artica, ikura (caviale rosso di salmone selvatico dell'Alaska) e ricci di mare, lo stufato di manzo Kobe cotto a fuoco lento per diciotto ore e la selezione di sushi preparati al momento dallo chef e serviti uno alla volta dalle sue mani a quelle dei commensali, che solo chi ha esperienze nipponiche può capirne la perfezione e la delicatezza del gusto.
Il tutto tramite abbinamenti che vanno oltre il vino e giocano con diverse etichette di sake, tra le ventisei a disposizione alcune molto rare, difficili da acquistare anche in Giappone. Ad occuparsene è il preparato sommelier Ram Khadka, affiancato dal tocco discreto di David Yap e Tomokazu Abe. Da non perdere il momento conclusivo, il “fine pasto” è affidato ad un fresco shisha da fumare in terrazza mentre ci si gode la vista del tramonto sulla spiaggia, sorseggiando un cocktail preparato nell’adiacente bar dal bartender Ryuta Asahara.
Contatti
TakaHisa Japanese Restaurant
Location: Banyan Tree Dubai, Bluewaters Island, Dubai
T.: +971 4 556 6688
Sito web: https://takahisa.ae/
Prenotazioni: reservations@takahisa.ae
