A Milano arriva l’evento esclusivo dove la cucina sarda ed elegante di Roberto Paddeu incontra il bartender Emilio Rocchino e i suoi cocktail speciali dedicati alla Sardegna.
Foto del locale di Tiziano Canu
A pochi passi dal Duomo, cuore pulsante del capoluogo lombardo, sorge Frades, ristorante dove Roberto Paddeu ha deciso di ricreare la sua idea di Sardegna. Un’appartenenza all’isola sottolineata con orgoglio sia nella scelta degli ingredienti e dei piatti, ma anche nel design e nell’arredo. Ed ecco quindi che, superate le frotte di turisti intenti a scattarsi selfie, si raggiunge il ristorante nato dalla collaborazione dei 3 fratelli Paddeu - frades significa appunto fratelli. Un ambiente moderno che strizza l’occhio alla Sardegna e propone una cucina territoriale, elegante, dai sapori intensi, ma equilibrata dalla tecnica e dalla mano di chef Paddeu.
Il 2024 ha portato alcune novità, tra le quali la nascita del progetto Frades & Spirits insieme al bartender Emilio Rocchino, patron di Spirits Boutique, tempio del buon bere nel centro di Olbia, e fondatore di Macchia, linea di distillati e liquori realizzati con erbe mediterranee e profumi di una terra ricca di eccellenze.
Piatti e cocktail a trazione sarda si alternano durante quattro appuntamenti - iniziati il 18 gennaio - in cui i signature di Rocchino come Pecorino Negroni (Gin Macchia, Vermouth rosso, Bitter Campari, aria di pecorino), Italian Ginger Collins (Gin Dhea, liquore PompÍa Macchia, succo di limone, tonica, sciroppo di miele e zenzero) e Tonico Isolano (Amaro Macchia, tonica, bitter Karasà Macchia) incontrano i grandi classici di Frades come culurgiones arrosto, poema e miele al tartufo, sandwich di triglia e tacos con crudo di scampo, e carciofo e bottarga.
La sinergia nasce dall’amicizia fra Roberto Paddeu e Emilio Rocchino che per la prima volta hanno deciso di collaborare professionalmente studiando un format conviviale. Il grande legame con la Sardegna li ha poi naturalmente portati a raccontare l’isola a 360°: “Emilio utilizza prodotti sardi che con il loro profumo e gusto rispecchiano la nostra terra. Questa filosofia ci accomuna e abbiamo deciso di portarla a Milano, ma stiamo già studiando come riproporla in Sardegna nei nostri rispettivi locali” spiega Roberto Paddeu.
“Offriamo una serata differente, dove l’esperienza è più immersiva e personale potendo scegliere fra una selezione di piatti che svariano dai nostri classici dell’aperitivo, al crudo di mare e ai piatti pensati ad hoc. Un modo per mostrare Frades in una veste differente” continua lo chef. E quindi spazio alla Sardegna con piatti come l’ostrica di Tortolì in pastella, l’hamburger o gli arrosticini di pecora sarda IGP, il sashimi di ricciola con mango e menta, le cozze di Olbia gratinate, e le patatine fritte con crema di pecorino e tartufo di Laconi.
Ad accompagnare ci sono i cocktail di Rocchino, come il suo Nivola, omaggio all’omonimo artista di Orani - paese che ha dato i natali anche a Roberto Paddeu. “Nivola è un grandissimo artista del mio paese da cui abbiamo preso spunto. Le sue dee madri sono presenti nel logo di Frades e sui murales presenti all’interno del ristorante” spiega Paddeu.
Il ristorante, aperto nel 2020 in seguito ai locali lanciati in Sardegna, è infatti uno scorcio di Sardegna a Milano. L’arredo racconta il territorio dell’entroterra agricolo e pastorale, e sono evidenti i richiami alla Barbagia, i tessuti in juta realizzati a telaio, gli arazzi e i cuscini ricamati a mano, fino alla scelta della pattadesa, il coltello sardo per eccellenza, con manico in legno di olivo, corno di bue o di bufalo, prodotto nella cittadina di Pattada.
Ed è in questo contesto che prende forma Frades & Spirits, un evento conviviale, senza imposizioni e dedicato al godersi la serata in compagnia. “Piatti e cocktail non sono in abbinamento. Non vogliamo imporre regole al cliente che deve essere libero di ordinare ciò che desidera” conclude Roberto Paddeu.
Le prossime date
• Giovedì 21 marzo
• Giovedì 18 aprile
Dalle ore 18.30 alla chiusura.
Prenotazioni: https://frades.superbexperience.com/reserve/experience
Per maggiori informazioni
Frades Porto Cervo
Via Mazzini 20, Milano
Tel +39 391 386 3232
