Al Circolo Bononia di Bologna, gli chef Isa Mazzocchi, Gianluca Gorini, Matteo Poggi e Massimiliano Poggi hanno interpretato alcune ricette dell’Emilia-Romagna grazie all’utilizzo di prodotti giapponesi della Prefettura di Ibaraki.
Foto di Lorenzo Moreni
L'evento
Quando due culture tanto profonde quanto apparentemente distanti si incontrano, il risultato è senza dubbio qualcosa di inaspettato e, al tempo stesso, estremamente interessante. Questo è esattamente ciò che è accaduto all’interno dello storico Circolo Bononia di Bologna, in occasione dell’evento "Il Giappone nella tradizione culinaria Emiliano-Romagnola", che ha fuso la tradizione gastronomica dell'Emilia-Romagna con quella giapponese, più precisamente della Prefettura di Ibaraki.
![bologna pranzo a 8 mani emilia romagna giappone 4](/upload/multimedia/bologna-pranzo-a-8-mani-emilia-romagna-giappone-4.jpg)
![bologna pranzo a 8 mani emilia romagna giappone 1](/upload/multimedia/bologna-pranzo-a-8-mani-emilia-romagna-giappone-1.jpg)
Situata nella regione di Kanto, vanta una popolazione di 2.840.000 persone, con un PIL stimato di 87.72 miliardi di euro. I dati la confermano come una delle protagoniste per quanto riguarda le esportazioni giapponesi, caratterizzata da diversificazioni in settori chiave quali chimica, alimentare e macchinari industriali. Non di meno, la ricca produzione agricola si distingue per riso, ortaggi, frutta, fiori e tè verde, con un'accentuata enfasi sulla produzione di natto.
![bologna pranzo a 8 mani emilia romagna giappone 5](/upload/multimedia/bologna-pranzo-a-8-mani-emilia-romagna-giappone-5.jpg)
![Gianluca Gorini 2024 02 21 12 43 27](/upload/multimedia/Gianluca-Gorini_2024-02-21_12-43-27.jpg)
Un mondo da scoprire, che si è svelato portata dopo portata. Un viaggio tra prodotti e sapori, in una commistione di territori e sentori, dove due cucine si sono unite per dare consistenza e gusto a piatti dalla spiccata personalità. Rivisitazioni e interpretazioni di ricette tipiche del territorio dell’Emilia-Romagna, lette in una chiave alternativa dagli Chef Isa Mazzocchi, Gianluca Gorini, Matteo Poggi e Massimiliano Poggi, attraverso l’utilizzo di prodotti provenienti proprio dalla Prefettura di Ibaraki.
![Matteo Poggi](/upload/multimedia/Matteo-Poggi.jpg)
![Massimiliano Poggi 2024 02 21 12 43 21](/upload/multimedia/Massimiliano-Poggi_2024-02-21_12-43-21.jpg)
In un susseguirsi di sorprese da assaporare, il pranzo ha rappresentato un percorso di gusto: il benvenuto di Massimiliano Poggi con Polenta, ragù di soia cotta con una generosa dose di Sangiovese e una spolverata di rafano per bilanciare il boccone; poi Gianluca Gorini che ha portato in tavola una Verza arrosto, crema di patate aromatizzate al whisky giapponese, patata dolce satusma imo ed essenza al whisky.
![Polenta ragu di soia e una spolverata di rafano Massimiliano Poggi](/upload/multimedia/Polenta-ragu-di-soia-e-una-spolverata-di-rafano-Massimiliano-Poggi.jpg)
![Verza arrosto crema di patate aromatizzate al whisky giapponese patata dolce satusma imo ed essenza al whisky Gianluca Gorini 1](/upload/multimedia/Verza-arrosto-crema-di-patate-aromatizzate-al-whisky-giapponese-patata-dolce-satusma-imo-ed-essenza-al-whisky-Gianluca-Gorini-1.jpg)
![Isa Mazzocchi 2024 02 21 12 43 22](/upload/multimedia/Isa-Mazzocchi_2024-02-21_12-43-22.jpg)
Isa Mazzocchi ha scelto di cambiare veste ai Pisarei realizzandoli con un impasto a base di tè, conditi con ragù di molluschi dell’Adriatico sfumati al sakè e fagioli all’occhio; sorpresa anche nella proposta di Matteo Poggi, una Finta trippa alla bolognese, a base di soia konjac reidratata e cotta in una salsa alla cacciatora, arricchita con formaggio vegetale derivante dallo scarto della produzione del sakè; infine, nuovamente Massimiliano Poggi che ha chiuso il percorso con la Cheesecake alla bolognese a base di squacquerone, biscotto realizzato con farina di patate dolci essiccate, mele, liquore alle prugne e umeboshi.
![Pisarei a base di the ragu di molluschi dellAdriatico sfumati al sake e fagioli allocchio Isa Mazzocchi 1](/upload/multimedia/Pisarei-a-base-di-the-ragu-di-molluschi-dellAdriatico-sfumati-al-sake-e-fagioli-allocchio-Isa-Mazzocchi-1.jpg)
![Finta trippa alla bolognese Matteo Poggi 1](/upload/multimedia/Finta-trippa-alla-bolognese-Matteo-Poggi-1.jpg)
Un incontro reso possibile dal dialogo tra la Camera di Commercio Italiana in Giappone e la Prefettura di Ibaraki, impegnate nel consolidare numerose collaborazioni di successo mirate alla promozione delle eccellenze culinarie in Italia. "Questo incontro rinsalda un importante rapporto di scambio e collaborazione tra due realtà fisicamente lontane, ma vicine sotto diversi punti di vista. Il nostro auspicio, dunque, è di poter collaborare a realtà che stanno a cuore a entrambi i territori, verso nuove prospettive di crescita”, ha commentato il presidente Bonaccini dando il benvenuto al governatore Kazuhiko Oigawa e a tutta la delegazione di Ibaraki.
![Governatore Prefettura Ibaraki](/upload/multimedia/Governatore-Prefettura-Ibaraki.jpg)