8 tappe di un tour per creare sinergie tra chef, aziende e distributori, la promozione della cucina italiana tramite prestigiosi riconoscimenti e premi di Eccellenze del Territorio: l’anno di APCI, tra APCI Chef Lab on Tour e Les Toques Blanches d’Honneur.
Promuovere sinergie, valorizzando la cucina italiana: l’impegno APCI
Creare per i propri soci un ambiente nel quale trovare valore, competenze, possibilità di scambio: questo è l'obiettivo di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani che ha portato a Parma oltre 100 chef per il suo XXVI Congresso Nazionale.
Due giornate riflesso di ciò su cui si sviluppa questa realtà, come spiega il presidente Roberto Carcangiu: “Il nostro scopo quello di unire le persone per ‘competere – con- e petere’ ovvero chiedere e lavorare insieme in un’unica direzione, in cui la persona mette il proprio sapere a favore della crescita dell’associazione”. Il cuore della parte formativa è stato organizzato in ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Oltre alla visita dei laboratori, gli chef APCI hanno potuto seguire il convegno “I pilastri della nuova impresa ristorativa”, incentrato sulla gestione imprenditoriale di una cucina di successo.
La giornata in ALMA si è conclusa con la premiazione delle Eccellenze del Territorio, chef che rappresentano al meglio in Italia e nel mondo la Regione Emilia-Romagna. Tra loro Riccardo Agostini, Nicola Annunziata, Ettore Surdo per Massimo Bottura, Gianluca Gorini, Gregorio Grippo, Jacopo Malpeli, Luca Marchini, Salvatore Morello, Gianpaolo Raschi, Claudio Gatti. Un riconoscimento è stato consegnato anche ad Alma, precisamente al Direttore Didattico Chef Matteo Berti, in rappresentanza del corpo docenti.
E la sera è stato il momento della APCI AWARDS NIGHT, durante la quale è stato conferito il prestigioso riconoscimento alla carriera Les Toques Blanches d’Honneur, grazie al quale APCI vuole celebrare la cucina italiana di qualità. “Il nostro obiettivo – ha commentato Sonia Re, Direttore Generale di APCI – è quello di raccontare gli artigiani della nostra cucina valorizzando non solo la parte spettacolare della professione, ma anche e soprattutto l’impegno, la costanza e la perseveranza di un comparto, creando per i nostri soci un ambiente nel quale riconoscersi come persone, ma agire come una comunità coesa, per dare più valore e forza a tutti”.
La scoperta delle eccellenze della Food Valley ha riempito la seconda giornata di Congresso, permettendo di approfondire la conoscenza del settore agro-alimentare di Parma e provincia. Un appuntamento reso possibile grazie al supporto delle principali aziende del settore Food Service. Ma quello con le aziende, con i territori e le loro produzioni è sempre stato un ambito molto caro ad APCI che ha sviluppato un percorso in più: APCI CHEF LAB ON TOUR.
APCI CHEF LAB ON TOUR
APCI CHEF LAB ON TOUR rappresenta una iniziativa volta a creare sinergie con chef, aziende e distributori. L’ingrediente fondamentale resta la formazione in un tour organizzato in tappe esclusive. Una Edutainment Experience capace di accompagnare gli invitati in un viaggio sensoriale alla scoperta di ingredienti e processi, che rappresentano la genesi delle ricette studiate dagli Smart Chef APCI. 8 tour esperienziali, iniziati a marzo e terminati con la fine di novembre, che hanno portato a visitare territori, dialogare, conoscere colleghi, aziende, prodotti.
Il tutto è stato preceduto dai Training Lab Days di APCI Chef LAB, laboratori sperimentali ideati e organizzati con l’obiettivo di produrre stimoli per i cuochi moderni attraverso lo studio delle materie prime e delle tecniche di lavorazione, nonché per valorizzare il talento creativo, unito alla grande qualità. Ripartirà anche per il 2024 questo tour formativo, seguite APCI nei suoi canali digitali per poter presenziare alle prossime tappe.
