A New York un buon Lobster Roll ora costa 32 dollari, ma la cofondatrice Susan Povich preferisce ricevere critiche sui prezzi che sulla qualità del cibo.
Il locale
L'estate scorsa i prezzi dei panini all'aragosta sono saliti alle stelle e la tendenza non accenna ad arrestarsi, racconta Robb Report. Al Red Hook Lobster Pound di New York, un panino all'aragosta con patatine fritte costa 32 dollari- l'equivalente di circa 30 euro; un prezzo che la cofondatrice Susan Povich ha cercato di evitare per un po' di tempo ma, con l'aumento dei costi, non ha avuto altra scelta - riporta il New York Times.
Il Red Hook Lobster Pound utilizza solo la polpa pregiata delle chele e Povich non è disposta a comprare aragoste di qualità inferiore per ridurre i costi (un chilo di aragosta è passato da circa 14 dollari nel 2008 a quasi 50 dollari durante il periodo più critico della pandemia). Non vuole nemmeno abbassare la qualità delle patatine fritte che accompagnano il classico panino (l'olio per la frittura sfiora i 44 dollari a cassa). Inoltre, l'insalata di cavolo -prima gratuita- non viene più fornita con la combo di pane e pesce, e i piatti di alluminio hanno sostituito quelli di porcellana; l'alluminio richiede infatti meno acqua e meno manodopera per essere pulito.
Il personale costa circa 15.000 dollari all'anno, mentre i costi assicurativi sono aumentati di circa 12.000 dollari dal 2019. Per coprire quest'ultimo aumento, il Red Hook Lobster Pound deve vendere 5.300 lobster roll in più ogni anno – si legge sul New York Times. Se si aggiungono poi altre spese, come 54.000 dollari all'anno per il gas e l'elettricità, si capisce quanto possa essere costosa la gestione di un ristorante.
Quest'anno - ha ammesso Povich - le vendite sono diminuite per la prima volta e dato che la maggior parte delle persone preferisce gustare un panino all'aragosta in estate, l'inverno imminente non lascia molte speranze per un aumento degli incassi. Dalla metà del 2022, quando il Red Hook Lobster Pound ha aumentato il prezzo del panino di aragosta, il ristorante ha dovuto fare i conti anche con recensioni negative online, in cui si diceva che la quantità esigua di pesce non giustificava il prezzo di 32 dollari. Nonostante ciò Povich ha dichiarato al Times:"Preferisco che la gente si lamenti dei miei prezzi piuttosto che del mio cibo".
