Il “farm-to-table” de L’Enclume conquista La Liste: Simon Rogan è il primo chef inglese a figurare nell’elenco dei 7 ristoranti migliori al mondo.
La notizia
Arriva anche La Liste a celebrare il talento e il genio di Simon Rogan. La rassegna dei 1.000 migliori ristoranti di tutto il mondo, che dal 2015 viene compilata basandosi su centinaia di guide gastronomiche e milioni di recensioni online, per il 2024 ha posizionato l'Enclume, l’insegna di chef Rogan a Cartmel, al primo posto (condiviso con altri sei ristoranti). Non solo: è la prima volta che un cuoco inglese viene premiato con il massimo punteggio dal debutto della classifica 8 anni orsono.
La storia de L’Enclume inizia nel 2002 quando Rogan e sua moglie decidono di aprire un locale intrinsecamente legato al territorio e agli ingredienti coltivati, con l’obiettivo di celebrare la filosofia “farm-to-table". “Ho sempre saputo di voler creare qualcosa che fosse legato all'ambiente circostante e alle risorse naturali della nostra casa, il Lake District. Così, quando mi è stata data l'opportunità di costruire la mia fattoria, l'ho colta al volo. Sapevo di poter coltivare ingredienti di gran lunga superiori a quelli allora disponibili, ingredienti che avrebbero donato un sapore straordinario al tipo di piatti innovativi che volevo creare”, scrive Rogan sul suo sito. L’azienda agricola de L’Enclume, situata a poco meno di un miglio dal ristorante, è una vera e propria estensione della cucina; tutti i membri del team, racconta insidermedia.com, partecipano attivamente alla coltivazione e trascorrono del tempo nell’azienda.
“Non c’è nulla di più bello di piantare un seme, curarlo e poi portarlo nel piatto”, confida lo chef. Così, quest’anno, grazie all’impegno per rafforzare il legame tra il cibo, il suo sviluppo, l’ambiente e il rapporto tra cucina e coltivazione, dopo essere stato insignito di tre stelle Michelin e una verde nel 2022 (20° compleanno dell’insegna), L’Enclume si rivela tra i primi 1000 ristoranti al mondo ne La Liste 2024. "Sono profondamente onorato per il riconoscimento de L'Enclume come miglior ristorante britannico nella classifica La Liste 1000 2024. Essere elencati insieme a tanti ottimi locali che abbiamo sempre ammirato, con molti dei quali abbiamo avuto il privilegio di entrare in contatto, visitare e collaborare, è un privilegio immenso.
Questo risultato simboleggia due decenni di dedizione, perseveranza e una scelta coraggiosa che io e mia moglie abbiamo fatto nel 2002, investendo tutto per aprire un gourmet nel piccolo ma meraviglioso villaggio di Cartmel in The Lakes. Rimaniamo con orgoglio un gruppo di attività indipendenti, guidato dal talento, dal duro lavoro e dalla creatività. Al centro del viaggio c'è il mio eccezionale team, che incarna una dedizione e una passione senza pari nel settore. La sua spinta e il suo impegno sono la forza trainante dietro la nostra continua ricerca di eccellenza e innovazione”, racconta a Insider Rogan, che con nove ristoranti sparsi in tutto il mondo vuole esportare il suo credo oltre i confini britannici.
