Il 5 settembre il centro storico di Parma si è trasformato ancora una volta in un ristorante gourmet sotto le stelle per la quarta edizione della Cena dei Mille. A deliziare i presenti le eccellenze di Parma Food Valley, i cuochi di ChefToChef Emilia-Romagna e Parma Quality Restaurants, insieme ai due guest chef tristellati Enrico Bartolini e Riccardo Monco.
L’EVENTO
Sotto il cielo stellato di una sera di fine estate, il centro storico di Parma si è trasformato in un ristorante gourmet a cielo aperto che ha ospitato la lunga tavolata della Cena dei Mille: 400 metri elegantemente imbanditi tra Strada della Repubblica e Piazza Garibaldi, pronti a ospitare ben mille commensali.
Un appuntamento atteso che ha aperto in modo ufficiale il Settembre Gastronomico, ovvero un mese dedicato alle eccellenze del territorio, alla cucina e alla tradizione attraverso talk, incontri, laboratori, approfondimenti e visite alle aziende di Parma Food Valley. Le stesse aziende e Consorzi di tutela che rendono possibile la realizzazione di questa importante rassegna promossa da Fondazione Parma City of Gastronomy Unesco, Comune di Parma e Parma Alimentare.
«Siamo giunti alla quarta edizione della Cena dei Mille, che anche quest’anno ha visto protagonisti chef stellati e realtà del territorio unite in un’unica realtà, per fare squadra per il bene della nostra città – sottolinea Michele Guerra, Sindaco di Parma - Voglio ringraziare tutti gli attori che hanno preso parte, con impegno e dedizione per rendere possibile questa meravigliosa serata. Cena dei Mille rappresenta tutti i principi del nostro territorio, a partire dal cibo con la sua tradizione ma anche la sua capacità di rinnovarsi e sperimentare che è nel DNA della Città Creativa UNESCO per la Gastronomia. C’è poi il grande della solidarietà che, attraverso questo importante evento, Parma ha saputo dimostrare ancora una volta quanto è vicina e impegnata al fianco di chi ne ha più bisogno».
«La Cena dei Mille rappresenta un appuntamento fondamentale per Parma e per tutte le realtà che ne fanno parte – commenta Massimo Spigaroli, chef stellato e Presidente di Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy - Un evento che vuole proporre il cibo come elemento aggregante e farsi portavoce della nostra cultura e del nostro patrimonio enogastronomico, grazie a un sinergico lavoro di squadra».
LA CENA
Quello studiato per la Cena dei Mille è stato un percorso enogastronomico proposto dai pluristellati guest chef Enrico Bartolini e chef Riccardo Monco, dall’Associazione ChefToChef Emilia Romagna, con il Presidente Onorario chef Massimo Spigaroli, insieme ad una più che nutrita delegazione di Parma Quality Restaurants capitanati dallo chef Enrico Bergonzi. A loro va il merito di aver reso questa serata gourmet e da ricordare, non soltanto per la coinvolgente atmosfera di condivisione ma anche per l’aspetto culinario. L’abbinamento vini è stato curato dalla sezione regionale dell’Associazione Italiana Sommelier (AIS Emilia), mentre il servizio, tutt’altro che semplice da gestire in virtù delle distanze, dai Responsabili servizio di Sala che da anni si impegnano nella realizzazione di uno degli eventi clou per la città ducale.
Ma cosa è stato servito ai mille commensali?
Un ampio e variegato aperitivo ha dato il benvenuto ai presenti, presentando i prodotti delle filiere di Parma Food Valley - Consorzi di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP e del Prosciutto di Parma DOP, Barilla, Mutti, Rodolfi Mansueto, Parmalat, Delicius, Rizzoli Emanuelli e Zarotti a cui si sono uniti per l’occasione anche in Consorzi di tutela del Culatello di Zibello Dop, del Salame Felino IGP, della Coppa di Parma IGP, del Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini e del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP - attraverso gustose e creative rivisitazioni.
Il menù presentato durante la cena, invece, è stato il risultato di un sapiente e affiatato lavoro di squadra armoniosamente orchestrato da una rappresentanza di ChefToChef Emilia-Romagna Cuochi, che si è occupata dell’antipasto, ovvero una fresca e stagionale Tartara di primizie dell’orto, alici, gazpacho di pomodoro e sentori al basilico; dagli chef di Parma Quality Restaurants, ideatori del secondo piatto, Ballottine di faraona farcita con salsa al Parmigiano Reggiano Dop e Prosciutto di Parma Dop, accompagnate da verdure all’agro.
Deliziosamente saporito, delicato, ma al tempo stesso dal gusto deciso, il primo firmato dallo Chef Enrico Bartolini che ha portato in tavola un Risolatte, cassoeula e salsa di more. “È stato un onore per me prendere parte a questo evento e aver cucinato per mille ospiti in una città patrimonio UNESCO per la sua gastronomia, per la sua cultura fatta di eccellenze e musei che trasmettono valori. E dove vi sono valori io mi sento a casa. La biodiversità di questo territorio è magnifica come poche altre ed esportata in tutto il mondo, quindi diventa doveroso tutelarla, esaltarla e conservarla. – racconta lo chef Bartolini - Il piatto che ho preparato è quindi un omaggio, una ricetta della nostra tradizione come il Risolatte, rivisitata in chiave moderna e arricchita sul fondo dalla cassoeula, che ricorda quella preparata dalle nonne, insieme a un tocco aggiuntivo dato dalle more” - E aggiunge, “La cena dei Mille ha rappresentato un momento di confronto con altri colleghi, in un clima di unione e condivisione. I primati si fanno attraverso le relazioni, lavorando insieme come in questa occasione”.
Infine, la chiusura con il dessert dello chef Riccardo Monco, un delizioso e raffinato Cremoso al gianduia con cuore di saba parmense. “Il dessert che ho ideato, un cremoso al gianduia con cuore di saba parmense, vuole essere un omaggio alla città. La saba parmense, che ho utilizzato e utilizzo in cucina, non è probabilmente tra i prodotti tipici del territorio noti al grande pubblico, come lo sono il prosciutto o il culatello ad esempio; ho quindi ritenuto giusto inserirlo nel fine pasto di questa prestigiosa cena perché a mio parere merita una sua visibilità.
Questa cena sta diventando un incontro annuale di grande prestigio, per noi chef è un onore essere invitati. Si tratta di eventi in grado di portare visibilità non solo in città, ma anche fuori, e capaci di trasmettere quella capacità insita nella ristorazione di unire le persone”, conclude lo chef Monco.
UNA SERATA SOLIDALE
Come ogni anno la Cena dei Mille ha contribuito a raccogliere i fondi a favore di Emporio Solidale Parma, una realtà locale che - attraverso lo strumento della spesa solidale - sostiene oggi 1.778 nuclei familiari tra Parma e provincia. Grazie alle vendite dell’edizione 2023, verranno devoluti all’Associazione 20.000 euro.
Foto di Alessandro Carra
