Un luogo fondato sull'indiscutibile materia prima e una carne valorizzata dalla tecnologia moderna, con i migliori prodotti enogastronomici italiani da gustare comodamente seduti.
Rivoluzione sostenibile
![logo def bmw](/upload/multimedia/logo-def-bmw.jpg)
Prosegue la collaborazione tra Reporter Gourmet e BMW Italia per una serie di contenuti incentrati sulla sostenibilità ambientale: con il supporto della piattaforma iFoodies, vi racconteremo l’approccio green di chef, produttori, viticoltori e artigiani che stanno rivoluzionando il mondo del food nel rispetto del territorio. Pronti a partire con noi per questo viaggio gourmet? Allacciate le cinture.
Immaginate una bottega che seleziona il meglio dei prodotti enogastronomici italiani, a cui si accompagna una scelta di carne invidiabile e una brigata di cucina che, consapevole della qualità della materia prima a disposizione asseconda il concetto olistico del “dal banco al piatto”.
![aventina roma sala copia](/upload/multimedia/aventina-roma-sala-copia.jpg)
![aventina roma Bigata al completo copia](/upload/multimedia/aventina-roma-Bigata-al-completo-copia.jpg)
Ora, se vi trovate a Roma potete smettere di immaginare e dirigervi verso Aventina carne e bottega, un progetto nata dall’imprenditore Andrea Ceccarelli che ha dato al quartiere Aventino – uno dei più belli e ricchi di storia della città capitolina – un luogo dove assaporare e godere di tutto questo.
Il ristorante
L’imponente bancone che caratterizza la sala è il protagonista della filosofia di Aventina, dove l’artigianalità degli ingredienti è il valore fondamentale da rispettare: pane dell’antico forno Roscioli, salumi e formaggi tra i quali il prosciutto di maiale Nero dei Nebrodi, la cinta senese Dop, patanegra, mozzarella, prodotti caseari sia italiani che francesi e delle referenze facenti parte dei Presidi Slow Food.
![Sala Aventina copia](/upload/multimedia/Sala-Aventina-copia.jpg)
Tra gli scaffali che arredano l’insegna, uova premiate – come quelle dell’azienda Felici – paste secche e fresche – tra cui i pici del pastificio Secondi – conserve, salse di pomodoro e sott’oli. Anche la cantina, affidata alla manager e sommelier Bianca Maria Malagoli accoglie bottiglie nazionali e internazionali che insieme vantano circa 400 etichette, con una scelta profonda di bollicine e champagne.
![Sala Aventina 7 copia](/upload/multimedia/Sala-Aventina-7-copia.jpg)
In cucina il giovane Andrea Serena si dedica a piatti che sono un’esaltazione del gusto tramite ricette tradizionali e qualche piccola licenza poetica come gli spaghettoni Zaccagni ai 4 pomodori o la Costoletta d’agnello alla brace, crema di rapa bianca e carota barbecue. Ma il fulcro di Aventina è la carne che si declina in varie tipologie come la Sashi, il Wagyu o la Simmenthal, a cui lo chef si applica utilizzando il metodo di cottura del Broiler, una griglia professionale disposta su tre pietre ollari incandescenti che garantisce una cottura salutare e una reazione di Maillard perfetta e omogenea. L’innovazione di tale apparecchiatura è data dalla fonte di calore che viene dall’alto, mentre nel piano inferiore c’è una vasca d’acqua che evita la fiamma tossica, una delle conseguenze della colatura del grasso.
![aventina roma chef andrea serena copia](/upload/multimedia/aventina-roma-chef-andrea-serena-copia.jpg)
I piatti
Per gli antipasti, dalla cucina ci sono preparazioni che si concentrano principalmente sulle crudités carnivore; ne è un esempio la battuta di Fassona tagliata al coltello, uovo dell’Azienda Galline Felici fritto, maionese alle acciughe e carciofi sott’olio. Altrimenti la new entry del menu è il pan briosce fatto in casa aromatizzato al finocchietto con mousse di caprino e salmone Coda Nera. Ottima la panificazione e puntuale l’accoppiata del formaggio fresco con il pesce nordico.
![aventina roma bun al latte con coniglio porchettato copia](/upload/multimedia/aventina-roma-bun-al-latte-con-coniglio-porchettato-copia.jpg)
Sicuramente non si può non provare uno dei tanti taglieri disponibili che recita la carta e che da Aventina sono una gioia per il palato. In tavola arrivano nell’ordine: capocollo di cinta senese aromatizzato al finocchio, speck dell’Alto Adige stagionato 9 mesi, prosciutto affumicato sempre dell’Alto Adige e bresaola di Black Angus. Tante regioni italiane diverse accumunate dalla genuinità delle loro realtà autoctone che sono un patrimonio da preservare, così come i formaggi: pecorino toscano riserva del fondatore affinato 12 mesi in grotta, formaggio vaccino all’amarone, blu dell’orso erborinato affinato nel miele di castagno e mirtilli selvatici. Eccezionali.
![formaggi aventina roma copia](/upload/multimedia/formaggi-aventina-roma-copia.jpg)
Dopo aver testato e approvato tali prelibatezze diamo spazio alla cucina di Andrea Serena con i pici del Pastificio Secondi al ragù bianco di cortile – pollo, anatra e coniglio equamente distribuiti tra di loro come la tradizione comanda – che sprigionano un sapore della carne intenso ed equilibrato dalla mantecatura con il burro.
![aventina roma Pici pastificio Secondi al ragu bianco di cortile 1 copia](/upload/multimedia/aventina-roma-Pici-pastificio-Secondi-al-ragu-bianco-di-cortile-1-copia.jpg)
![aventina roma mezzi paccheri amatriciana copia](/upload/multimedia/aventina-roma-mezzi-paccheri-amatriciana-copia.jpg)
Come tipologia di carne assaggiamo la Grigio Alpina, una vacca del nord Italia e presidio Slow Food, le cui particolarità sono l’età avanzata – di media vive tra i 7 e 8 anni – e la doppia fase di vita, prima a pascolo libero in alta quota e poi (sempre in libertà) in pianura nelle stagioni più rigide. Queste caratteristiche permettono all’animale di raggiungere dei livelli di marezzatura medio-alti che nella degustazione lasciano gustare con felicità la carne, impreziosita dall’ottima fragranza del grasso.
![aventina roma carne copia](/upload/multimedia/aventina-roma-carne-copia.jpg)
![aventina roma Carne in cottura 2 copia](/upload/multimedia/aventina-roma-Carne-in-cottura-2-copia.jpg)
Si termina la piacevole serata andando in sud Italia, con l’autentico cannolo siciliano di Piana degli Albanesi che è la dimostrazione di come la qualità paga, sempre.
![aventina roma Omaggio al cappuccino di tiramisu di Francesco Bracali copia](/upload/multimedia/aventina-roma-Omaggio-al-cappuccino-di-tiramisu-di-Francesco-Bracali-copia.jpg)
Trovi qui la mappa delle reti di ricarica BMW
Indirizzo
Aventina carne e bottega
Viale della Piramide Cestia, 9 - 00153 Roma