Incastonato in una scogliera che si affaccia sul Mar Tirreno, l’Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel dà nuova vita alla dimora dei Cappuccini del XIII secolo con una ricercata proposta di pizze firmata Gino Sorbillo.
La location
Il posto è da veri gaudenti. Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel ha appena inaugurato e dà il benvenuto sulle sue terrazze con vista panoramica sul Mediterraneo. È la seconda struttura Anantara in Italia che si aggiunge al recente Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel, e l’ottava proprietà del marchio in Europa. Un luogo mirifico che valorizza ancor di più la già maestosa ed unica Costiera Amalfitana.
Il restauro dell’edificio, risalente a 800 anni fa, ha preservato con attenzione le caratteristiche storiche del posto, tra cui i chiostri e la chiesa barocca, completa di altare in marmo e pavimento in maiolica. Ma i viaggiatori golosi non si accontentano “soltanto” di bellezza e storia, hanno sempre bisogno di una proposta gastronomica all’altezza di cotanto splendore. Detto fatto, a disposizione una doppia scelta.
La cucina
Da una parte il ristorante “Dei Cappucini”, nelle mani dell’executive chef Claudio Lanuto, che introduce il personale concetto di cucina focalizzato su ingredienti freschi di stagione coltivati nell'orto del convento, con preparazioni anche studiate insieme ai monaci della zona, percorsi cangianti e ricchi in linea con la celebrazione di questa porzione campana, ma per niente ridondanti (valido il….) anzi equilibrati in sapore e quantità, termini che definiscono la mano sobria e piacevole di chef Lanuto.
Dall’altra, la tanto attesa comparsa di Gino Sorbillo e della sua proposta tutta dedicata alle pizze: la Locanda della Canonica Pizzeria di Gino Sorbillo, raggiungibile attraverso l’amena “passeggiata dei monaci”, offre le pizze d’autore ideate da un ambasciatore mondiale della pizza per creare un viaggio gastronomico attraverso la Campania.
Le pizze di Gino Sorbillo
Mediatico e sensibile maestro della pizza di fama internazionale, Gino invita i commensali ad assaggiare i sapori della regione, dalle alici di Cetara e dal Provolone del Monaco di produzione locale alla mozzarella e alla ricotta di Agerola. All’Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel, Sorbillo esalta la sua autentica passione, la pizza fatta a regola d’arte prediligendo ingredienti freschi e locali: il menù è un vero e proprio tributo ai sapori tipici di Amalfi e delle zone circostanti. Oltre a una selezione di antipasti e dessert, il menu include otto pizze d’autore, che mettono in risalto i veri prodotti del territorio come le alici di Cetara, la mozzarella e la ricotta di Agerola, il Provolone del Monaco e le erbe aromatiche dell’orto del convento.
Per un’esperienza completa gli ospiti possono scegliere il menù degustazione “Un viaggio in Campania”, che inizia sui Monti Lattari ad Agerola, patria del suddetto gustoso provolone, protagonista della Margherita del Monaco; prosegue con la Pizza del Casaro, i cui ingredienti principali sono il caprino, il pecorino Bagnolese e il fior di latte, tutti prodotti con latte vaccino agerolese, fino ad arrivare al mare dove le triglie di Licosa riempiono di sapore la Favorita del Priore o la Montanara Amalfitana con le alici di Cetara.
“Recentemente c’è stata la scoperta dell’affresco pompeiano che raffigura una pizza e, come sempre, ho colto il momento decidendo di riprodurre questa “Pizza Pompei” sia nelle mie pizzerie che qui nell’Anantara, una pizza con alici, noci, verdura, melograno. Sono giunto qui tenendo un’altissima attenzione alla cottura (viene utilizzato un forno Neapolis 6 di alta gamma, prodotto in Italia da Moretti Forni) al servizio di numeri ridotti ovviamente per un cinque stelle o in cui l’esigenza è tutto. Una nuova sfida per me, è un po’ il Gino che sfida Gino, una pizza collocata su un target molto più alto rispetto al solito. Vorrei far capire che nonostante le origini popolari di noi pizzaioli, si può arrivare anche a questi livelli, pur restando liberi, autentici e veraci, nell’impasto e nell’anima. E credo che l’obiettivo l’abbiamo centrato“, racconta un Sorbillo in formissima. Un motivo in più per godere della sempre appagante costiera amalfitana.
Indirizzo
Anantara Convento di Amalfi Grand Hotel
SS163, 8, 84011 Amalfi SA
