Il suo “regno dei salumi” vanta un appassionato seguito di californiani (e non solo): Andrea Marino ha detto addio alla stella Michelin per portare avanti la tradizione di famiglia, ed oggi fa scoprire all’estero i prodotti italiani di qualità.
È una storia curiosa, quella dello chef Andrea Marino, che appena 6 anni fa si è trasferito negli Stati Uniti per poi stabilirsi dal 2019 a Sonoma, dove ha recentemente inaugurato la Salumeria Ovello, specializzata nella produzione e vendita di squisiti salumi artigianali. Dopo la scuola alberghiera, Marino ha lavorato in ben 27 ristoranti prima di aprire Antinè, il suo locale a Barbaresco, dove è nato. Frutto di duro lavoro, nel 2002 l'attività lo aveva portato a ricevere l’ambita stella Michelin, mantenuta per 10 anni fino a quando si è deciso a cambiare vita, vendendo tutto con l’obiettivo di trasferirsi Oltreoceano.
Per Marino quello verso i salumi è un amore di vecchia data: già da piccolo, infatti, veniva designato come giudice per decretare chi producesse i migliori nell’amichevole duello tra i nonni paterni e materni. "Era una competizione e io stavo nel mezzo; ero circondato dai prosciutti”, racconta a sonomanews.com. È dunque cresciuto imparando le ricette e le tecniche di famiglia, poi rielaborate e spesso adattate ai gusti esteri senza stravolgerle. “Ad esempio, ho ideato i salumi Sonoma e Napa, aromatizzati con diversi vini californiani: il primo sprigiona le note del cabernet sauvignon e probabilmente è il prodotto più complesso che ottengo, inserendovi oltre 15 tipi di spezie. Per Sonoma, invece, utilizzo il merlot. Entrambi prevedono un lungo processo di realizzazione, alla vecchia maniera: vengono tutti legati a mano e questo è ciò che ci contraddistingue. Non voglio che la salumeria diventi un qualcosa di commerciale, deve rimanere artigianale”, spiega.
In bottega c’è spazio anche per il Salame Milano, la porchetta, la coppa e persino il chorizo, mentre altre specialità (mortadella e prosciutto) vengono importate dopo un’attenta selezione. L’attività di Marino in California ha da subito riscosso un enorme successo e numerosi sono anche gli italiani che passano a trovarlo. Dove oggi c’è la Salumeria Ovello, prima sorgeva un panificio (e questo è stato un chiaro segno per Andrea). In Piemonte, infatti, suo padre possedeva un forno di successo dove Marino ha imparato l’arte della panificazione. In West Napa Street quindi, ogni giorno oltre ai salumi Andrea sforna diversi tipi di focaccia, torte e dessert italiani, grissini e “lingue di suocera” (cracker fatti in casa). “Tutto ciò, per me, rappresenta l’Italia e la mia infanzia”, dice, mentre orgoglioso apre la porta della sala stagionatura pronta ad accogliere nuove specialità.
Foto dal profilo social di Salumeria Ovello
