L’ex sous chef di Daniel Humm ha cambiato vita: ora guida Pecking House, un tempio del pollo fritto high level con 10.000 persone in ista d’attesa. Ecco cosa si mangia.
La notizia
Oltre 10.000 persone in lista d’attesa per addentare fragranti bocconcini di pollo fritto, divenuto un piatto a tutti gli effetti (altro che junk food): è questo il sintomo più evidente del successo di Pecking House, fra i migliori pop-up di New York. Ma la notizia non si limita ai numeri da record: dal 9 settembre, infatti, il locale “temporaneo” si è trasformato in un ristorante a tutti gli effetti con sede a Brooklyn.
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E in cucina c’è -udite, udite- il giovane cuoco taiwanese-americano Eric Huang, ex braccio destro di Daniel Humm all’Eleven Madison Park. Smessi i panni del sous chef nel ristorante 3 stelle Michelin e forte della collaborazione con Maya Ferrante, conosciuta mentre entrambi lavoravano alla Gramercy Tavern, Huang ha deciso di lanciarsi un'avventura tutta sua, ben diversa dal precedente incarico. I due ora propongono un pollo fritto -a quanto pare, da urlo- a Park Slope. Pur faticando a trovare lo spazio adatto dove realizzare il loro sogno, alla fine Eric e Maya ce l’hanno fatta.
Crediti Brian Zak
”È stato un inferno trovare il locale giusto, c’è voluta un'eternità”, conferma Huang. “Questo era il quarto posto che negoziavamo e fino all’ultimo siamo rimasti in sospeso. Vivo a Brooklyn solo da due anni, ma quest’angolo mi è sembrato perfetto. Siamo proprio sull'arteria Flatbush, vicino al Barclays Center: c’è molto fermento sul fronte ristorazione. Il format prevede un servizio al banco con asporto e consegna a domicilio, ma non diventerà mai una catena come Chipotle o Shake Shack. Vogliamo che sia un ristorante di quartiere con prezzi popolari e qualità elevata”.
Crediti Brian Zak
Per soddisfare i palati di tutti i clienti, da Pecking House Eric e Maya propongono tre versioni di pollo: semplice, al tuorlo d’uovo e fritto con una miscela di 5 spezie (“tende al piccante e molti non lo gradiscono: per questo preferiamo servirlo anche senza panatura).
Rispetto al pop-up, le novità sono “le patatine fritte aromatizzate al pollo arrosto, servite con cipolle disidratate e salsa barbecue "Alabama white", che è fondamentalmente una mayo di rafano, più paté di tartufo bianco e olio di tartufo bianco”, spiega Huang. Non vi è venuta fame?
Foto di copertina: Crediti Justin Kirkland
Fonte: eater.com
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