Rick Bayless polemizza contro The Bear, la serie tv statunitense che ha messo in luce i retroscena dell’alta gastronomia. Una riflessione senza filtri sul futuro del mestiere.
La notizia
A scatenare la polemica nel mondo della ristorazione questa volta è The Bear, nota serie televisiva statunitense. La fiction racconta, in estrema sintesi, la vita di Carmy, un giovane chef che lotta per migliorare se stesso e The Original Beef of Chicagoland, la paninoteca italiana di famiglia sull'orlo della crisi.
I temi affrontati nelle due stagioni spaziano dalla cultura del cibo agli affetti, soffermandosi in particolare sui pesanti ritmi lavorativi e gli aspetti negativi del mondo della cucina. Proprio questi due ultimi argomenti hanno turbato l’animo sensibile di Rick Bayless, proprietario e chef del Frontera Grill di Chicago. Bayless, infatti, durante il meeting del Global Food Forum del Wall Street Journal ha voluto sottolineare come i media, evidenziando solo gli aspetti negativi del mondo dell’ospitalità, abbiano contribuito a far regredire la ristorazione di 20 anni.
“Se sei una madre di un adolescente e mentre stai guardando The Bear tuo figlio ti dice: 'Mamma, voglio lavorare in un ristorante!', glielo lasci fare? Sicuramente no: nella serie quella dello chef è descritta come la peggiore professione del mondo, invece è un mestiere come tutti”, spiega. “Lavori per anni e anni, impari ai fornelli e puoi sia fare carriera che costruirti una famiglia. Voglio sottolineare che il modo in cui si racconta la ristorazione nella cultura pop è importante. Cercare di convincere le persone che diventare chef non è una soluzione di ripiego, ma un investimento per il proprio futuro, è difficile quando le immagini che vengono diffuse si concentrano solo sull'estremizzazione della realtà", continua.
Mr Bayless, per supportare la tesi, ha voluto poi raccontare la sua esperienza personale nelle cucine fine dining, dove dice di non aver mai subito abusi o maltrattamenti. Come in un piatto è fondamentale l’equilibrio tra gli ingredenti, forse lo è anche nelle opinioni di chi questo mondo lo anima e lo muove. “In medio stat virtus”.
Fonte: robbreport.com
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Foto di copertina: Smashburger’s®
