Storico giurato di Masterchef Spagna, lo chef stellato Pepe Rodriguez non dimentica la ristorazione popolare in cui affonda le radici. “Si può vivere con e senza stella, a prescindere dai ranking. Un ristorante non lo scelgo certo per i punteggi”.
La notizia
Quella di Fernando Martìnez Zabala è una carriera costellata di successi e riconoscimenti. Originario di Uruapan Michoacan e proveniente da una famiglia di chef, Fernando inizia la sua esperienza nel mondo culinario fin dalla giovane età e si forma in ristoranti leggendari per il Messico come Les Moustaches e l’omonimo bistrot.![](/upload/multimedia/fernando-martinez-zabala-migrante-1-1.jpg)
Vincitore del concorso Messico Cook of the Year nel 2014, responsabile del concept Yuban a Città Del Messico (riconosciuto come una delle migliori proposte culinarie del Paese) e oggi proprietario del ristorante Migrant, Zabala vuole essere sincero e mettere sull’attenti i giovani che si affacciano al suo mestiere. “Questo lavoro ti toglie parecchio, non meno di quanto ti dà”, confida infatti in un’intervista a Expansiòn. “Intraprendere la carriera di chef non è stato facile: si è trattato di un percorso lungo e complicato che oggi sta dando i suoi frutti, ma ho trascorso innumerevoli anni a tritare cipolle. A chi vuole dedicarsi alla cucina, consiglio di non farlo con l’idea di guadagnare prestigio, fama e soldi, perché potrebbero non arrivare mai. Soprattutto se sono l’unico scopo per cui si sta ai fornelli", continua.
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Oggi il suo ristorante Migrant, aperto nel 2020, offre ai commensali un viaggio intorno al mondo attraverso il palato. La scommessa non è stata facile, perché il format unisce tecniche e sapori diversi -seppur rimanendo legato al Messico- e combina le diverse correnti gastronomiche con cui lo chef è entrato in contatto nel corso degli anni. “A volte dormo e mi viene in mente una combinazione, poi mi sveglio e comincio a scrivere e sperimentare per rimanere nel flusso continuo di pensieri, in un esercizio introspettivo che prende forma e diventa parte del menu”, conclude.
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Fonte: expansion.mx
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Foto: Crediti Migrant