Atsushi Tanaka, qualcosa di nuovo a Parigi

br /> 

Lovage and jerusalem artichoke

 

Astro nascente nippo - francese dunque, poiché pur cucinando da quasi un ventennio (17 anni per l’esatezza), Atsushi ha solo 33 anni e una forte passione per la gastronomia francese, scaturita in età di college dopo aver sfogliato un libro di Pierre Gagnaire. Comincia così a 16 anni a muovere i primi passi in un bistrot parigino, dove impara le basi della cucina. Pierre Gagnaire intuisce immediatamente il suo talento, tanto da definirlo a soli 18 anni come il “Picasso della cucina” e accoglierlo presto nella brigata del suo ristorante di Tokyo. Atsushi corona così quello che era il suo sogno, non prima però di esser passato tra gli altri al Sant Pau della straordinaria Carme Ruscalleda, in Spagna. Dopo gli ottimi risultati dell’esperienza nipponica, Gagnaire lo reclama nel suo ristorante parigino, che lascerà dopo qualche tempo per approfondire la conoscenza delle tecniche molecolari presso Quique Dacosta. Successivamente è la volta del Belgio come sous chef di Bart De Pooter al Pastorale, poi, per la serie “non facciamoci mancare nulla”, compie un passaggio da Sergio Herman all’Oud Sluis, al Geranium di Rasmus Koefed a Copenaghen, da Magnus Ek e Bjorn Frantzén, entrambi a Stoccolma.

<br />
<br />
Grazie alla forte personalità e alla creatività riesce così a fondere gli svariati stili appresi con il suo dna culinario giapponese, creando una originale identità gastronomica, da lui stesso ritenuta impossibile da categorizzare. Varie sono le fonti che ispirano Atsushi Tanaka, alle volte è un colore che emerge improvviso in una moltitudine di tonalità metropolitane, o una testura particolare dalla quale rimane affascinato. In questo modo i suoi piatti prendono vita, figli di tutte le contaminazioni culinarie, attraversano influenze culturali artistiche e poetiche, palesando un perfetto equilibrio di colori e sapori che non lascia indifferenti.

<