La pasticceria decorativa di Frank Haasnoot

La Notizia

La storia di Frank Haasnoot

Olandese di nascita ma senza dubbio cosmopolita per scelta, Frank Haasnoot ha portato la sua arte pasticcera in tutti i continenti, ai massimi livelli. Una passione trasmessa forse dal nonno, che aveva una pasticceria, e dallo zio, titolare di un ristorante dove di tanto in tanto il piccolo Frank dava qualche piccolo aiuto in cucina. Dopo gli studi ha iniziato a lavorare nel settore, arrivando a esperienze molto significative, come quelle per Crème de la Crème, per Dobla e poi a New York per La Tulipe Desserts. Ha partecipato alle più importanti competizioni, prima in Olanda, poi a livello internazionale. Nel 2007 si è aggiudicato il quarto posto al World Chocolate Masters di Parigi e vincendo il titolo mondiale quattro anni più tardi. Dopo questo importantissimo riconoscimento mondiale, Haasnoot ha iniziato una lunga esperienza lavorativa all’estero, prima per il Victorian in Kuwait, quindi a Taiwan, presso il Mandarin Oriental Hotel, e successivamente per il Peninsula Hotel di Hong Kong.

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Oggi cittadino del mondo, si è confrontato con culture, esperienze e livelli di preparazione molto distanti e con un modo di concepire la vita e l’esistenza lontani dalla cultura europea. Proprio a Hong Kong ha deciso di fermarsi per qualche anno: “La mia pasticceria è europea, ma spezie e aromi sono arrivati spontaneamente a integrarsi nei miei prodotti. Soprattutto il mio stile e il mio carattere sono stati influenzati da tutto questo: ho imparato a essere più calmo e riflessivo, disponibile all’ascolto, paziente e meno impulsivo”.

Da poco si è trasferito con la famiglia in Spagna e ora lavora come consulente freelance e docente di pasticceria presso selezionate scuole di tutto il mondo.

 

La pasticceria di Haasnoot

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Tra i Maestri che lo hanno ispirato maggiormente spiccano i nomi dei grandi Stéphane Leroux e Jeroen Goossens; a fianco di quest’ultimo ha lavorato per cinque anni e per Haasnoot rappresenta “uno degli chef più creativi e tecnicamente preparati, con alle spalle diverse competizioni internazionali. Molto di quello che lui ha fatto è riconoscibile oggi nel mondo della pasticceria, anche se molti non lo sanno nemmeno”.

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Frank Haasnoot propone una pasticceria di emozione, bellissima e originale, curata e creativa. Il suo tocco è unico, elegante, da vero artista alla ricerca della perfezione, con l’obiettivo di superare sé stesso. Il cioccolato e la pasticceria, lato boutique, sono dal punto di vista professionale i suoi punti di forza. La sua ispirazione parte talora da un prodotto, altre volte da una decorazione, da un gusto o dall’estetica, senza mai essere banale, perché ogni volta l’obiettivo è realizzare qualcosa di straordinario: “Nelle competizioni, ad esempio, la prima cosa che mi viene in mente è l’ultima che farei, perché è quella a cui probabilmente hanno già pensato tutti”.

 

Le riflessioni

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“Quando da giovane lavoravo in pasticceria arrivava una sola rivista al mese” – ci racconta – “io la studiavo a lungo, cercavo di riprodurre ogni ricetta, di cambiarla, di migliorarla… Da pochi spunti cercavo di tirare fuori qualcosa di mio, di veramente creativo e originale. Oggi siamo tutti bombardati da migliaia di stimoli attraverso i social, ma tutto si esaurisce in pochi secondi…È quindi più difficile per un pasticcere trovare il proprio stile e la propria identità, e soprattutto riuscire a mantenerli. Tutto questo non aiuta la creatività. Dieci anni fa potevi insegnare se eri campione del mondo,  Mof, se avevi un vero titolo insomma: ora purtroppo c’è confusione e talvolta la bravura viene misurata in numero di followers su Instagram. Stéphane Leroux e Jeroen Goossens non sono presenti sui social network, eppure sono tra i più creativi e importanti che io abbia conosciuto. Dobbiamo riflettere su questo.

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Inoltre il mondo è diventato piccolo…viaggiare e spostarsi è così facile: posso tenere un corso in Russia, poi in Cina, in Australia e poi di nuovo in Europa, tutto in due settimane. Solo qualche anno fa questo sarebbe stato impossibile. Anche il livello della pasticceria si alzerà a livello globale. Ai giovani consiglio sempre di iniziare dalle basi, lavorando con serietà e impegno, senza voler andare troppo veloci. Tutto ciò che sognano arriverà naturalmente, se avranno lavorato con qualità”.

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Tra i prossimi progetti professionali di Frank Haasnoot c’è un libro di pasticceria, che uscirà all’inizio del prossimo anno, il primo della sua carriera, e che, ne siamo sicuri, sarà unico, straordinariamente emozionante e di grande successo, qualcosa di mai visto prima.

Nel frattempo, potremo ammirare questo grande interprete in occasione del suo prossimo corso dimostrativo in Italia, che si terrà nei giorni 8-9-10 ottobre 2018 presso Istituto Eccelsa di Alberobello (BA).

Copyright Frank Haasnoot