Maestro cioccolatiere e pasticcere appassionato, Arnaud Larher è un determinato e instancabile ricercatore di gusti e consistenze. Nella sua pasticceria, l’innovazione va a braccetto con la tradizione e un richiamo alle origini.
La Storia
L’eccellenza pasticcera di Arnaud Larher
è testimoniata da così tanti premi e riconoscimenti, che elencarli tutti risulta quasi impossibile. Per citarne solo alcuni, nel 2000 è eletto miglior pasticcere dell'anno dalla guida Champérard; nel 2007 conquista il titolo di MOF (Meilleur Ouvrier de France) e le “5 tablettes” dal Club des Croqueurs de chocolat. Nel 2013 è tra i 12 vincitori degli Awards des Chocolatiers. Il Club des Croqueurs de chocolat lo conferma nel 2015 tra i primi 15 cioccolatieri “incontournables” (imperdibili) e nel 2017 tra i migliori 14 cioccolatieri di Francia.
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Nato a Brest nel 1972, città della Bretagna nella Francia nord-occidentale, Arnaud Larher non ha pasticceri nel proprio albero genealogico. Inizia il suo apprendistato nel 1988 presso M. Guillerm e nel 1991 approda a Parigi, città da cui non si è più allontanato. Qui inizia a lavorare per Lucien Peltier, che lo accompagna in un percorso di crescita fino all’approdo presso le Maison più prestigiose: Dalloyau prima e quindi Fauchon, dove rimane per quattro anni a fianco di Pierre Hermé. Nel 1997, a soli 25 anni, Larher decide di spiccare il volo e di aprire la propria boutique parigina a Montmartre, poi trasferita al numero 53 di rue Caulaincourt.
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![Arnaud Larher éclair chocolat](/upload/multimedia/4-eclair-chocolat.jpg)
Nel 2007, dopo aver conquistato il prestigioso titolo di Meilleur Ouvrier de France, Larher decide di aprire la sua seconda boutique in rue Damrémont, e successivamente, nel 2012, una terza in rue de Seine. Nel cuore di Montmartre concentra quindi tutta la sua produzione in un laboratorio di 300 mq, puntando a raggiungere l’eccellenza della propria Maison.
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![Arnaud Larher oznor](/upload/multimedia/6-_2023-05-03_23-19-34.jpg)
Dal 2002 è membro di Relais Desserts, che riunisce i migliori 100 pasticceri al mondo, e dal 2008 fa parte del Club des Sucrés di Parigi, associazione dei migliori pasticceri francesi. L’arte pasticcera di Arnaud Larher va oggi ben oltre i confini nazionali: le sue creazioni sono infatti apprezzatissime anche nel lontano Giappone, dove ogni anno, da 8 anni, partecipa al “Salon du chocolat de Tokyo”. Da qualche mese ha inaugurato una propria boutique nel cuore del quartiere Hiroo. Dalla primavera del 2016 è sua la firma della pasticceria del prestigioso hotel Grande Bretagne di Atene, e sempre qui, nel 2017, ha aperto anche una sala da tè e una boutique a proprio nome.
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courtesy Arnaud Larher
Si ringrazia l’associazione EPPCI per le foto realizzate in occasione del corso presso Hangar78 di Pianiga (VE).