Segnalato da Wine Spectator per la cantina, è elegante, sobrio e appartato. È il locale dove si recherebbero oggi Gabriele D’Annunzio ed Eleonora Duse e dove le sorprese non finiscono mai.
L'Evento
Questa cosa bizzarra di far fare la pizza a un grande chef si è rivelato un format vincente. Per il terzo anno Birra del Borgo con il progetto Chef Bizzarri, che vuole portare i cuochi a ripensare la birra e la birra a conoscere nuovi mondi, ha portato tre grandi cuochi, Niko Romito, Heinz Beck e, prossimamente, Pino Cuttaia a cimentarsi con la pizza di Luca Pezzetta, il pizzaiolo de L’Osteria di Birra del Borgo, in abbinamento le bizzarre di Birra del Borgo, birre che fanno convivere gusti e profumi inediti.![](/upload/multimedia/1-Alberto-Blasetti-Ph-0239.jpg)
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Ad ispirare le serate infatti sono le bizzarre di Birra del Borgo, birre a tiratura limitata prodotte in tiratura limitata utilizzando ingredienti e lavorazioni speciali: la Lisa, una Lager prodotta con Grano Cappelli e scorza d’arancia, La Saracena, prodotta con grano saraceno tartarico maltato, la Caos, una IGA con 39% di mosto d’uva Malvasia e 61% di mosto di Duchessa lavorati insieme con Metodo Classico, L’Equilibrista, una IGA con Sangiovese e infine la Perle ai Porci, una Oyster Stout.
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Lo chef Heinz Beck, uno dei più noti esponenti della gastronomia mondiale e, dal 1994, alla guida de “La Pergola” del Rome Cavalieri 3 Stelle Michelin, ama molto la pizza e per la seconda serata ha collaborato con Pezzetta nell’elaborazione dei topping di due pizze e un dolce ispirati alle birre bizzarre.
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Così l’Antifocaccia, una focaccia di orzo a fermentazione spontanea, cioè senza lievito, è stata farcita dallo chef dal tocco originale e intelligente con carpaccio e ricotta di bufala, concentrato di pomodoro e spuma di bufala mentre la pizza tonda a lievitazione naturale aveva un topping di gambero rosso di Mazara e yogurt agli agrumi.
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Beck ha anche proposto due piatti equilibrati e creativi: i tortellini ripieni di pappa al pomodoro con frutti di mare, liofilizzato di mozzarella e piselli e un filetto di vitello con purea di pane alla frutta secca, tartufo nero, polvere di vin brulè e scorzonera.
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In chiusura un croccantino di pane alla frutta secca con taleggio e tartufo nero e un dolce a 4 mani, il panemisù, un delicato tiramisù fatto con pane croccante.
Prossimo appuntamento con Pino Cuttaia, chef dello stellato La Madia di Licata.
Tutte le foto sono di Alberto Blasetti