Riapre domani a Roma con una nuova veste che racconta il concetto di bar all’italiana dello Chef.
La Notizia
Ripartire dal bar. Domani mercoledì 9 ottobre 2019 riapre a Roma, in piazza Verdi, Spazio Niko Romito nella nuova declinazione di Spazio Niko Romito Bar e Cucina, già SPAZIO Pane & Caffè. Dopo un breve periodo di chiusura, fresco del premio “Tre chicchi” e “Tre tazzine” dalla Guida ai Bar d’Italia Gambero Rosso 2020 e vincitore per la stessa del Premio illy Bar dell’Anno per “lo straordinario lavoro sull’essenza del prodotto, per la valorizzazione del rapporto con il territorio, per la forza del modello imprenditoriale applicato a un codice contemporaneo di bar italiano in tutte le sue funzioni, e non ultimo per il lavoro senza precedenti sull’alimento per eccellenza, il pane”, si trasforma in bar all’italiana con ristorazione.
“Se c’è una parola con la quale amo definire il lavoro che facciamo è evoluzione – spiega lo chef Romito - Mi piace pensare la cucina come uno strumento aperto, potenzialmente infinito, che segue la realtà in trasformazione e cambia con essa. Per me il bar è una fusione tra il classico bar all’italiana, un’osteria con cucina domestica, una sala da tè e un locale da aperitivo, il luogo ideale per le esperienze e i prodotti simbolo della mia ricerca gastronomica. È un modello semplice e informale di accoglienza che da sempre fa parte della nostra tradizione e in cui tutti si riconoscono. L’intuizione è stata quella di unire il modello ristorativo di SPAZIO a quello più informale di Pane & Caffè, in modo che il cliente possa avere maggiore libertà e un’offerta gastronomica più ampia con tutti i prodotti che rappresentano la mia storia e la mia filosofia di cucina: il Pane, la Bomba, la cucina domestica, i piatti leggeri e gli ingredienti unici, il Pollo fritto e le torte. Al timone della cucina Gaia Giordano, insieme a me fin dall’inizio, nonchè executive Chef di tutto il progetto”.
Un luogo che si dedica ai propri clienti dalla mattina alla sera, diventando parte della routine quotidiana, affiancando la ristorazione ai dolci per la merenda, la panetteria alla mixologia, fino alla rivendita di generi alimentari all’asporto. L’elenco delle vivande è organizzato per assecondare le voglie del momento, senza precludere nulla e lasciando aperta la possibilità di assaggiare, condividere, esplorare.
L’offerta è molto ampia, ma sempre allineata ai valori di qualità e semplicità. “Insieme ai prodotti più noti e popolari citati prima abbiamo dato grande importanza al mondo vegetale con zuppe e insalate, ma anche ai formaggi e ai salumi abruzzesi. Per le proposte di cucina del menù sono andato a fondo nelle ricette italiane della tradizione, le ho rielaborate realizzando piatti precisi, moderni e leggeri” precisa lo chef.
La convivialità casalinga si ritrova nell’antipasto in condivisione che richiama quello della casa delle vecchie trattorie. Segue un giro d’Italia di sapori e di artigiani del gusto che tocca le regioni dalle Alpi al mare: si va dalle Polpette di bollito alle Alici marinate, dal Baccalà mantecato all’Insalata russa, passando per tramezzini, focacce, fette di pane condito direttamente dal banco, fino ad arrivare alla carta dei drink.
L’aperitivo è un momento di incontro e preludio alla serata e viene accompagnato da una carta dei cocktail cocktail ideati dal mixologist Mauro Cipollone con ricette originali e spirits di piccoli produttori per valorizzare l’artigianalità e il gusto italiano.
Per quanto riguarda il locale gli interni sono stati reinterpretati dall’architetto Stefano Rosini in sintonia con l’esigenza della filosofia di offerta del locale, più accessibile e meno formale rispetto al passato. Sono stati adottati colori più intimi, le cui tonalità pastello aiutano a ricreare un’atmosfera quasi domestica. Le luci sono calde e diffuse per illuminare i tavoli e le sedute, che sono disposti quasi come in un salotto di casa.
Gli elementi d’arredo, come gli stessi tavoli o le sedie, sono frutto di una ricerca di pezzi di modernariato, un grande tendaggio di velluto crea un effetto scenografico raffinato nel verde giardino d’inverno, che raccoglie una decina di piante, molte delle quali provenienti dalla serra di Niko Romito al ristorante Reale.
Spazio Niko Romito Bar E Cucina è la naturale evoluzione contemporanea del bar all’italiana, che rappresenta il modello più popolare di fare ristorazione attraverso il suo concetto originario di luogo di aggregazione.
Foto di Paolo Volontè , foto copertina di Matteo Cassale
Indirizzo
SPAZIO NIKO ROMITO BAR E CUCINAPiazza Verdi, 6 - Roma
Tel. +39 06.87565008
Mail info.romapiazzaverdi@spazionikoromito.com
Il sito web
Aperto dal lunedì al sabato dalle 7,30 alle 24,00.
Chiuso la domenica.
