È da qualche giorno nelle edicole e librerie la nuova guida Gault&Millau 2020 France, unica alternativa alla Michelin France, ridisegna la cucina francese con una serie di riconoscimenti. Eccoli elencati in questo articolo.
La Notizia
Nata nel 1972 grazie all'iniziativa dei due fondatori, Henri Gault e Christian Millau, si è sempre posta come unica alternativa alla Michelin France e per decenni ha giustamente "rubato" spazio e considerazione alla più celebre rossa di Francia, grazie ad uno stile editoriale diverso, parlato e spiegato con dovizia.Qui non si premia con stelle ma con cappelli, come L'Espresso in Italia, e nelle intenzioni, già dalle origini, si è sempre cercato di proporre nuovi indirizzi, nuovi nomi, cercando di scoprire talenti da valorizzare attraverso una rivista periodica e poi con la guida annuale. Ecco il palmares 2020, con nuovi indirizzi da scoprire, per chi vuole viaggiare nella Francia gastronomica con un punto diverso da Michelin.
Come spesso accade da quelle parti, quasi tutto si muove sull'asse Parigi - Montecarlo, con rilievi particolari dedicati a luoghi dedicati al turismo di nicchia, oppure tradizionalmente frequentati da una clientela danarosa proveniente da Paesi limitrofi. Nota bene che anche il personale di sala per questa guida rimane non marginale ma considerato di pari valore a quello degli chef.
Infine L'Accademia, distinzione che farà discutere, da scoprire alla fine del percorso, in lingua originale bien sure.
Chef dell'anno
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Nuovo 5 cappelli
AM par Alexandre Mazzia (Marseille)
Nuovi 4 cappelli
Toya (Faulquemont, Moselle)
L'Abysse (Paris)
Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage, Isère)
Direttori di sala dell'anno
Nicolas Stamm - La Fourchette des Ducs (Obernai, Bas-Rhin)
Hélène Cousi - L'Arpège(Paris)
Pasticceri dell'anno
Max Martin - Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie)
Jessica Prealpato - restaurant Alain Ducasse Paris
Sommeliers dell'anno
Laura Vidal et Caroline Loiselieux - La Mercerie(Marseille)
Julien Meurillon - L'Arbre (Montpellier)
I Grandi di domani
Julien Poisot - restaurant Le Duèze au Château de Mercuès (Mercuès, Lot)
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini - La Table du 11 (Versailles)
Tabata et Ludovic Mey - Les Apotichaires (Lyon)
Florian Descours - La Boria (Privas, Loire)
Xavier Jarry - La Fabrique (Schiltigheim, Bas-Rhin)
Baptiste Denieul - Auberge Tiegezh (Guer, Morbihan)
“Le carré magique”
Le Louis XV - Monte Carlo
I giovani talenti, regione per regione
Auvergne - Rhône Alpes
Adrien Zedda - Culina Hortus (Lyon)
Arnaud Laverdin - Sapna (Lyon)
Léo Deleuze-Lombard - Cozna (Annecy)
Bourgogne Franche-Comté
Aymeric Buiron - Cassis (Mâcon)
Bretagne
Yvann Guglielmetti - La ville blanche (Rospez, Côtes-d'Armor)
Aurélien Digne - La Fontaine aux Perles (Rennes)
Grégoire Foucher et Sybille Sellam - Bercail (Rennes)
Florian Dobès - Debriñ (Rennes)
Baptiste Fournier - L'Empreinte (Vannes)
Grand-Est
Ludovic Kientz - Au Gourmet (Drusenheim, Bas-Rhin)
Jean Kuentz - Maison Rouge (Colmar)
Hauts-de-France
Nicolas Choquet - Octopus (Lille)
Île-de-France
Clément Courtemanche - Hébé (Paris)
Thibault Loubersanes - Affinité (Paris)
Amandine Carreau - Noisette (Paris)
Matthias Marc - Substance (Paris)
Lise Deveix - Sadarnac (Paris)
Xavier Pincemin - Pincemin (Versailles)
Normandie
Clément Charlot - Fragments (Caen)
Brice Moncuit - Carabot (Cherbourg)
Nouvelle-Aquitaine
Léo Forget - Mets Mots (Bordeaux)
Florent Presse et Romain Le Gouillou - Bo-tannique (Bordeaux)
Thibault Guiet et Manon Garret - Nomade (Labarde, Gironde)
Gautier Alvarez et Jonathan Vallenari - Maynats (Pau)
Flora Le Pape et Clément Guillemot - Choko Ona (Espelette, Pyrénées-Atlantiques)
Occitanie
Laurent Cherche - Reflet d'Obione (Montpellier)
Philippe Ramon - Souka (Aniane, Hérault)
Pays de la Loire
Guillaume Decombat - Sources (Nantes)
Nicolas Adamopulos (Angers)
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Stéphane Garcia - L'Atelier des Saveurs (La Colle-sur-Loup, Alpes Maritimes)
Eric Maillet - Cédrat (Marseille)
L'accademia
"Les 10 académiciens qui réunissent les critères suivants. Ils représentent, par leur longévité et leur carrière exceptionnelle, les plus beaux parcours pour Gault&Millau.
Ils ont obtenu, durant au moins trente ans, au moins 17/20 et quatre ou cinq toques dans le guide Gault&Millau.
Ils prennent encore aujourd'hui une part active dans leurs(s) restaurant(s)
Les membres de l'Académie bénéficient de la distinction "Toque d'Or" nouvellement créée et ne seront donc plus notés comme les autres établissements du guide :
Georges Blanc - restaurant Georges Blanc (Vonnas, Ain)
Alain Ducasse - restaurants Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) et Alain
Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Pierre Gagnaire - restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Michel Guerarde - Les Près d'Eugénie (Eugénie-les-Bains, Landes)
Marc Haeberlin - L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern, Haut-Rhin)
Régis Marcon - restaurant Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire)
Alain Passard- L'Arpège (Paris)
Guy Savoy - restaurant Guy Savoy (Paris)
Michel Trama - restaurant Michel Trama (Puymirol, Lot-et-Garonne)
Marc Veyrat - La Maison des Bois (Manigod, Haute-Savoie)"
Fonte: L'Express