Lo chef svedese noto al pubblico degli appassionati per essere stato lo chef del Fäviken, uno dei ristoranti più sperduti del mondo, è il primo direttore dell’Academy di MAD, associazione fondata da Renè Redzepi
La Notizia
Lo svedese Magnus Nilsson, noto al pubblico degli appassionati per essere stato lo chef del Fäviken fino al 14 dicembre del 2019, data in cui aveva annunciato da tempo il suo ultimo servizio, è il primo direttore dell’Academy di MAD, associazione fondata da Renè Redzepi con l’alto scopo di studiare e dibattere sul modo in cui sia possibile per la ristorazione contribuire al miglioramento del nostro pianeta.


Negli anni scorsi è stato per noi un consigliere informale e sono davvero felice del fatto che le nostre conversazioni l’abbiano portato a unirsi a noi per questa collaborazione stabile. ”Sostenuta dal governo danese, questa Gastro Akademi, aperta a studenti da tutto il mondo, non è soltanto legata alla trattazione di temi come la sperimentazione in cucina, ma è dedicata a un approccio più responsabile alla professione: come ha dichiarato Redzepi: … dev’essere una sede per insegnare tutto quello che non ci viene detto quando diventiamo cuochi.” Qui verranno formati professionisti con valori come la consapevolezza, l’attenzione seria ai problemi della terra, in grado di collaborare tra loro senza differenze e discriminazioni.

Nilsson ha detto: “Sono incredibilmente entusiasta di salire a bordo nel momento in cui è già formato un grande team, con iniziative e fondi disponibili. Credo che riusciremo a creare qualcosa di meraviglioso insieme. Nel mio ruolo come direttore mi concentrerò sulla cura e la creazione, con il resto della squadra, di grandi contenuti per una scuola che ha la possibilità di cambiare il modo in cui il nostro food system funziona.”