Storia della piccola bottiglia fiorentina, partita da un nucleo familiare e divenuta una vera e propria azienda con ottanta dipendenti
La Storia
Una storia di famiglia come tante altre, una piccola bottega gestita da padre, figlio, zio e l’unico collaboratore. Un tipico “vinaio” nel cuore di Firenze, divenuto nel giro di alcuni anni un fenomeno a livello mondiale che può ad oggi contare su quattro punti vendita dislocati tra Palazzo Vecchio e gli Uffizi, code chilometriche di turisti in attesa di poter gustare i panini dell’Antico Vinaio, ma anche premi e riconoscimenti internazionali e lo sbarco negli Usa, in particolare a New York e Los Angeles.
Un percorso studiato con pazienza e lungimiranza, per non fare mai il passo più lungo della gamba, è quello che ha consentito a Tommaso Mazzanti, oggi vinaio poco più che 30enne, di portare in meno di 15 anni in giro per il mondo l’insegna dell’Antico Vinaio. Tutto ha inizio nel 1990 quando “i miei genitori sono arrivati in via de’ Neri come dipendenti della rosticceria, poi alcuni anni dopo il mio babbo ha rilevato lo storico vinaio situato di fronte. Io sono arrivato a 16 anni insieme al nostro primo collaboratore e lì è nato L’Antico Vinaio ed è iniziata una crescita costante”.
Nonostante la evidente scalata social (il locale è stato il più recensito al mondo su Tripadvisor nel 2014) a detta di Tommaso il successo è dovuto fondamentalmente alla qualità dei prodotti proposti ed alla innata simpatia fiorentina che ha saputo conquistare cittadini e turisti. “Il tutto ha avuto inizio nel 2009 grazie ad un enorme passaparola tra fiorentini prima e toscani poi, che portavano al locale amici di altre regioni o paesi. Oggi siamo esattamente la stessa cosa che eravamo all’epoca, ma cresciuta all’ennesima potenza. Ho avuto la prima recensione su Tripadvisor nel dicembre 2008 quando era ancora terra di nessuno, ma a me piaceva l’idea che il cliente mi potesse lasciare la sua impressione”.
L’Antico vinaio è passato dall’essere il locale di quartiere, una sorta di rifugio per i fiorentini del centro storico, al diventare una tappa fissa per turisti italiani e stranieri, attirati dal vero street food toscano, la schiacciata farcita con i migliori prodotti a disposizione nel territorio. “Gli anni 2012-2013 hanno segnato la vera svolta perché abbiamo deciso di allargarci ed è andata molto bene. Oggi abbiamo 4 punti vendita nella stessa strada, 80 ragazzi e facciamo una media di 700 panini al giorno. I panini buoni li fanno in tanti, probabilmente ce ne saranno anche di meglio dei nostri, ma il segreto è l’atmosfera. Vieni qui a mangiare perché il panino è fatto con prodotti di qualità, ma anche perché te lo dà un ragazzo con il sorriso, con una battuta e questa è una cosa impagabile al giorno d’oggi”.
La conseguenza del successo? Naturalmente i premi: la schiacciata dell’Antico vinaio è stata premiata tra i miglior panini al mondo da Food Travel, tra i migliori street food d’Italia, e Tommaso Mazzanti è divenuto di recente un esempio di successo nella ristorazione per una lezione all’Università la Bocconi di Milano, ma è anche diventato presidente dei Giovani Imprenditori fiorentini del terziario ed è uno dei nove italiani ambasciatori di Facebook per le aziende.
Una storia di successo come questa può avere qualche nota dolente? Purtroppo sì, perché l’attenzione mediatica ha allontanato i clienti fissi, i fiorentini della zona che non hanno voglia di far la fila per mangiare un panino. Il rischio di perdere una fetta importante di clientela, anche dal punto di vista affettivo e di legame con la città, ha spinto Tommaso a decidere di “andare a cercare a casa” queste persone, con l’attivazione di un accordo con Glovo, il servizio di consegne a domicilio.
E dopo Firenze? Il sogno americano! “In America abbiamo fatto un pop-up a New York, un mese tra giugno e luglio, dove abbiamo fatto 30 sold out di fila. A New York ho portato quattro dei miei ragazzi e il fornaio per fare la nostra schiacciata. Poco dopo abbiamo aperto anche un pop-up a Los Angeles sempre con Bastianich. Lì sono partito con poche aspettative, avevo paura di fare una brutta figura, ma quando i giornali e i blog hanno iniziato a scrivere di noi, il sesto giorno c’erano 600 persone in fila e abbiamo fatto sold out prima di aprire il locale”.
Dopo il successo anche negli Stati Uniti sono giunte a Tommaso proposte dal Brasile, Dubai, Pechino, Singapore, Amsterdam, Barcellona e Toronto. Ora però serve un periodo di pausa dai tanti impegni, per ricaricare le batterie. “Ho deciso che fino a febbraio-marzo voglio stare qui e godermi mio figlio. Ma il sogno di farne un altro c’è, perché potrebbe essere una sfida andare a Dubai, dove non mangiano maiale, e riuscire a fare un buon panino italiano senza maiale”. Proposte da tutto il mondo quindi, ma anche dall’Italia: “Portare il nome di famiglia in Italia sarebbe una grande soddisfazione e credo che sia il sogno di qualunque imprenditore vedere la tua insegna in altre città, ora mi fermo un attimo, poi vedremo”.
Fonte: businessinsider.com
