Sono 5 ricette base che tutti dovrebbero conoscere e saper preparare a casa, per se stessi, i propri cari e le cene con gli amici.
Le ricette
Instagram, Facebook, Facetime, Whatsapp… sono i social network che oggi, costretti a stare a casa, ci permettono, seppur lontani, di stare vicini ai nostri amici, di addentrarci nella quotidianità “distorta” dei nostri beniamini e di spiare quello che gli altri fanno e si inventano per passare queste giornate spesso interminabili. Si sistema casa, si scoprono e riscoprono passioni, si legge, si cerca di tenersi in forma, ma soprattutto si mangia e si cucina. Anche chi prima di quest’emergenza era del partito “io non amo cucinare” in questi giorni non dico le mani, ma almeno un dito in pasta l’ha messo. Ecco che allora siamo tempestati da post di biscotti appena sfornati, pizze casalinghe, tagliatelle, arrosti, risotti…E allora a voi cinque ricette base in cui cimentarvi e che finita questa quarantena, quando si potrà tornare a cenare assieme, vi permetteranno di sorprendere gli amici con le vostre nuove doti culinarie.
Brodo
Ingredienti
500 g di polpa di manzo
300 g di ossa di bovino
300 g biancostato
1/2 gallina pulita
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 pomodoro rosso
3 litri d'acqua fredda
Sale
Procedimento
Iniziare mondando le verdure. Tagliare la carota e il sedano a tocchetti, la cipolla a metà. Unire tutto in un tegame capiente assieme al pomodoro ancora intero, fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere ora la carne: biancostato, mezza gallina, ossa e polpa di manzo. Coprire il tutto con l’acqua rigorosamente fredda e fare cuocere a fuoco medio alto per tre ore. Durante la cottura è fondamentale schiumare il brodo per eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie.
Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte per separare il liquido da carni e verdure. Per avere un brodo più limpido potete filtrarlo una seconda volta con una mussola. Salarlo finché è ancora caldo.
Maionese
Ingredienti
2 tuorli freschissimi a temperatura ambiente
100 g di olio extravergine di oliva
100 g di olio di semi
1 limone o due cucchiai di aceto bianco
sale
Pepe
Procedimento
Versare i tuorli a temperatura ambiente in un boccale con qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e iniziare a frustarli con uno sbattitore elettrico a velocità media. Versare l’olio a filo in più volte aspettando che quello precedentemente versato sia incorporato per evitare di farla impazzire. Non appena il composto sarà addensato versare il restante succo di limone, sempre un poco per volta, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ragù
Ingredienti
Carne bovina macinato grosso 500 g
Carne di suino macinata (molto grassa) 250 g
Passata di pomodoro 300 g
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Sedano 50 g
Cipolle dorate 50 g
Carote 50 g
Vino bianco 200 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Brodo q.b.
40 ml di Latte intero
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b
Procedimento
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla. Versare l’olio in un tegame, aggiungere il trito di verdure e far andare a fuoco dolce per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, finchè il soffritto non risulterà appassito. Unire la carne di manzo e di maiale al soffritto e farla rosolare lentamente in modo che fuoriescano i suoi succhi.
Una volta asciugati i succhi, quando inizierà a sfrigolare, sfumare con il vino bianco mescolando fino a far evaporare del tutto la parte alcolica. Aggiungere ora la passata di pomodoro e il concentrato, far andare a fiamma bassa per almeno tre ore. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Quando il tutto risulterà ben asciutto aggiustare di sale e di pepe, quindi versare il latte e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Besciamella
Ingredienti
Burro 100 g
Farina 00 100 g
Latte intero 1 l
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata da grattugiare q.b. (facoltativa)
Procedimento
Far sciogliere il burro a fuoco lento, una volta sciolto spegnere il fuoco e aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Rimettere la pentola sul fuoco basso fino a far diventare dorato il composto per ottenere quello che i francesi chiamano roux. Versare un po’ di latte freddo per stemperare il roux e, subito dopo, tutto il resto continuando a mescolare energicamente. Cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti finchè la salsa non si sarà addensata raggiungendo la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e a piacere unire della noce moscata.
Pasta Frolla
Ingredienti
300 g di farina
150 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
2 tuorlo
Sale
Scorza di 1 limone
Procedimento
Versare la farina su una spianatoia, mescolarla con il burro morbido, ma ancora freddo tagliato a pezzetti. Lavorare rapidamente l’impasto che non si deve scaldare troppo e risultare sbriciolato. Con il composto di burro e farina formare una fontana, aggiungere lo zucchero semolato, 1 uovo intero e 2 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) di 1 limone non trattato. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Con l’impasto ottenuto formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno un'ora. Quindi cospargere una spianatoia con poca farina e tirare l’impasto con il mattarello sino ad arrivare ad un'altezza di di 4-5 mm. Imburrare lo stampo che si è scelto di utilizzare o foderarlo con la carta da forno e adagiare la frolla. Cucinare a 180° in forno statico, preriscaldato per 20-25 minuti.