Gastronomia futuristica: Hidilao, la catena di hot pot cinese, digitalizza l’esperienza al ristorante
La Notizia
Ordinare con degli iPad? Ormai una cosa obsoleta. Il vero futuro della ristorazione o meglio la ristorazione futuristica si trova a Pechino e la catena di ristoranti hot pot Haidilao è la portabandiera. La digitalizzazione del mondo della ristorazione si sta, infatti, inevitabilmente diffondendo grazie alle sedi di Pechino della catena che ha una diffusione mondiale.![](/upload/multimedia/1-5dcc533e7eece50c146fbae5.jpg)
Si inizia ordinando il proprio pasto attraverso un ipad ma, poiché, è difficile immaginare un servizio senza una comunicazione vis a vis un display LED proietta un volto umano sui robot. Non solo gli ordini sono digitalizzati, ma anche la preparazione e la cottura delle pietanze. In una delle filiali Haidilao di Pechino, infatti, sei robot sono responsabili della preparazione di carni e verdure e di servire i piatti finiti agli ospiti, altri quattro, invece, si occupano della pulizia dei piatti e della cucina. I robot, inoltre elaborano i menu e riconoscono le date di scadenza riuscendo a pianificare automaticamente le quantità di cibo da acquistare. Nel caso poi in cui un commensale attraverso il percorso dei robot, questi gentilmente lo invita a spostarsi. Non manca, tuttavia, del tutto la presenza umana che svolge ancora il ruolo di accoglimento degli ospiti e di assegnazione dei tavoli. I dipendenti della catena non si dicono, almeno per ora, preoccupati che il loro lavoro venga del tutto sostituito da quello degli automi. È sorprendente il modo e la rapidità con cui i robot migliorano ogni procedura. All’inizio erano in grado di svolgere solo i compiti più semplici, ma poi si sono evoluti e hanno semplificato notevolmente il nostro lavoro”, ha dichiarato a Die Presse una dipendente di una delle filiali di Haidilao a Pechino. Il successo e quest’ascesa verso la digitalizzazione della catena di hot pot cinese è iniziato nel 1994 quindi il fondatore Zhang Vong, ha aperto un piccolo ristorante che ha riscosso subito molti consensi. È stata poi l’alleanza con Alibaba a fare tutto il resto. Jack Ma fondatore di Alibaba ha contribuito in modo significativo al successo e alla digitalizzazione della catena di ristoranti supportandola con la piattaforma online Alibaba Cloud.
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Che sia davvero questo il futuro della ristorazione? Non resta che stare a vedere, sicuramente però il calore e l’atmosfera creata da camerieri e chef in carne ed ossa resta insostituibile.