Meglio dell’originale: la Germania produce il primo hamburger artigianale vegano senza carne

La Notizia

Gli hamburger ormai da molto tempo sono diventati una parte integrante del nostro orizzonte culinario. Da bambini li amiamo perché sono giocosi e scherzosi, da teenager perché ci fanno sembrare liberi e quasi adulti, andando a mangiare un hamburger con patatine nel primo pomeriggio. Dall’America abbiamo importato uno dei loro piatti preferiti ed è diventato molto popolare in Europa e in Italia. Ma i tempi cambiano, nuove mode nascono e si trasforma anche la coscienza dei consumatori, oggi più di ieri attenti non solo alla linea ma alla sostenibilità ambientale. Quindi, mentre il classico hamburger di manzo è in una fase calante, l’attenzione si sta spostando verso i prodotti vegan. Ecco perché nel settore food, sondaggi alla mano, si sono chiesti se non fosse possibile avere un hamburger senza carne ma che assomigliasse all’originale nella forma e nel sapore

Per dare una risposta a questa esigenza si stanno da tempo applicando alcune aziende in tutto il mondo. L'obiettivo è quello di lanciare sul mercato un'alternativa puramente vegetale all’hamburger di manzo, che garantirebbe un’alimentazione migliore, più sana e sostenibile. Non dimentichiamo che per 125 grammi di carne bovina, sono necessari ben 219 litri di acqua, cui bisogna aggiungere il trasporto di mangime e le emissioni di metano. Certo finora i risultati in termini di gusto lasciavano abbastanza a desiderare. Non so infatti quanti di voi abbiano mai assaggiato un formaggio di fegato vegano o una cotoletta di tofu, però negli ultimi tempi molte cose sono cambiate e oggi, nella classifica degli hamburger vegani, ci sono le polpette surgelate vegane in stile artigianale di HELA.

«Le nostre polpette non sono destinate a essere un prodotto sostitutivo, ma un prodotto alternativo», afferma Sascha Strauer, direttore marketing di HELA. In altre parole, il gusto della “carne” vegana non è soltanto buono, è addirittura migliore di quello originale, offrendo l’esperienza di un hamburger ricercato. Il fatto che l’azienda tedesca abbia trovato la soluzione non sorprende affatto coloro che conoscono il know-how di HELA. Il prodotto è studiato perché si sciolga sulla lingua, la base proteica è supportata dai piselli e l’hamburger nel complesso ha un sapore squisito. La colorazione rosa chiaro, derivante dall'uso di barbabietola e patata dolce, è completamente priva di coloranti artificiali e rende il tortino succoso e sostanzioso allo stesso tempo.

Ma ciò che lo rende unico è il fatto che sia un prodotto di artigianato tedesco nel vero senso della parola. I dipendenti sono appositamente formati e lo realizzano a mano. È immediatamente chiaro a tutti che non si tratta di un tortino industriale. Croccante fuori, succoso dentro, al morso non è in alcun modo inferiore a un "vero" hamburger e sorprende per la consistenza simile alla carne. Può essere preparato direttamente congelato e per questo ha un utilizzo flessibile e rapido valido per ogni ristoratore e chef. Non è necessario lo scongelamento, il che a sua volta si traduce in un enorme risparmio di tempo ed evita gli sbalzi di temperatura. Si può cucinare in padella, sulla griglia o nella friggitrice. Il tempo di preparazione non supera i quattro minuti e mezzo. Infine, il tortino è adatto a tutti perché è senza glutine e senza lattosio; senza esaltatori di sapidità e senza conservanti. Solo, resta difficile capire perché chi ha deciso di non mangiare carne per scelta etica o salutista desideri poi alla fine un hamburger vegano che sia per tutto simile ad uno di manzo.

fonte: rollingpin