Cos’è il food pairing, come abbinare gli ingredienti tra loro e il cibo con il beverage. Scopriamo 13 abbinamenti insoliti all'apparenza insensati.
La Notizia
Da tempo è diventato comune il termine food pairing (letteralmente “abbinamento alimentare”), ovvero l’associazione di uno o più alimenti che per composizione molecolare e aromatica esaltano le papille gustative restituendo al cervello un impulso piacevole. Questa non è certo una pratica nuova e a differenza di quanto si possa pensare non appartiene solo a talentuosi e blasonati chef, ma anche alla cucina tradizionale e casalinga. Anche abbinamenti che sembrano scontati e banali come uova e asparagi o formaggi stagionati e miele sono, infatti, esempi di food pairing.Gli ingredienti per ottenere un equilibrato food pairing non devono per forza essere in contrasto tra loro con l’accostamento di due molecole opposte, ma possono anche avere le stesse sfumature gustative e seguire la stessa linea aromatica. Il senso del gusto, lo si sa, è soggettivo, ma se il food pairing è realizzato secondo determinati leggi chimiche può da chiunque, Così, i palati più curiosi possono istintivamente capire l’abbinamento azzeccato anche semplicemente attraverso l’olfatto.
Gli accostamenti possibili ovviamente sono infiniti, ma quelli più accattivanti sono sicuramente quelli più insoliti. Partendo da un ingrediente è necessario cercare tutti i sapori e gli aromi che rievocano un territorio o un determinato periodo storico e di vita e che regalano vere e proprie esplosioni di gusto. Il food pairing, però, non riguarda solo l’abbinamento di diversi ingredienti, ma si può applicare anche all’abbinamento food&beverage.
Pure nell’abbinamento del cibo con il vino o altre bevande l'obiettivo è sempre quello di creare un equilibrio facendo sì che l’accostamento esalti entrambi gli elementi. Un food pairing non riuscito è quello un cui un vino prevarica sul cibo o viceversa, annullandone i sentori caratteristici e distintivi e non riuscendo a realizzare abbinamenti apprezzabili da naso e palato.
Food pairing da non perdere
Ecco 13 food pairing da non perdere:Fegato e mela
Il sapore ferroso del fegato che riconduce a quello del sangue si abbina perfettamente a quello della mela spesso dolce o acidulo, sia che si tratti di patè e che di terrine.
Banana e bacon
In questo paring la nota sapida del bacon è trattenuta dalla dolcezza della banana in un abbinamento per niente sofisticato, ma divertente per il palato. La banana avvolta da fette sottili di bacon infilzate con uno stecchino e passate sotto il grill per 8-10 minuti sono davvero sorprendenti.
Agnello e albicocca
Un abbinamento antichissimo, tipico soprattutto delle zone mediorientali, dove si preparava, e si prepara tuttora, lo stufato di agnello e albicocca. Questi due ingredienti si sposano altrettanto bene con le spezie, che si abbinano perfettamente alla dolcezza della carne d’agnello e regalano alla carne un’intensa sinuosità.
Formaggio erborinato e avocado
Mettete la crema di gorgonzola nella cavità della polpa dell'avocado o accostare il formaggio erborinato al tanto osannato avocado toast su una fetta di pan brioche è un abbinamento davvero sorprendente.
Uovo e vaniglia
Potrà sembrare un food pairing improbabile, ma se si considera che tantissimi dolci prevedono l’uso delle uova e che in questi vi è spesso traccia di semi di vaniglia, il food pairing è presto spiegato. La vaniglia soffia via l’aroma di uova che nelle creme non è sempre gradito.
Formaggio stagionato e banana
I formaggi stagionati di qualità hanno il sapore del latte che non di rado si mescola a sentori boschivi di nocciola, albicocca essiccata, castagna, spezie e cuoio. La banana, sorprendentemente, esalta l’ampia gamma di sapori di questo genere di formaggi, consigliata è, anche, una macinata di pepe nero.
Ostrica e pollo
Un ingrediente nobile come l’ostrica ben si abbina a una carne bianca ordinaria come quella del pollo. Farcire il pollo con le ostriche e cuocerlo in forno è, inoltre, un’alternativa più economica dalla farcitura di una quaglia.
Mirtilli e funghi
Comune è l’abbinamento di frutta e funghi soprattutto nella cucina dell’Italia settentrionale. Il sapore della frutta contrasta la carnosità dei funghi.
Cannella e maiale
Suona strano solo in Occidente, ma in Asia questo è un food pairing molto comune e apprezzata, basti pensare al cha que, un insaccato vietnamita in cui la coscia di maiale macinata viene insaporita con abbondanti dosi di cannella in polvere.
Anguria e cetriolo
Anguria e cetriolo sono parenti stretti in quanto a sapore. Aggiungere feta e menta a questi due ingredienti permette di realizzare insalate estiva freschissime con una continua alternanza di sapori dolci e sapidi.
Castagna e vaniglia
Questo food pairing rievoca immediatamente un’immagine, ovvero quella dei marron glacè. In questo “dolce” estremamente zuccherino, la vaniglia gioca un ruolo fondamentale per il profumo che è in grado di sprigionare.
Cocco e pesce bianco
Uniti dai famosi curry thailandesi, cocco e pesce bianco sono due ingredienti che accostati regalano grandi soddisfazioni al palato. L’amok, uno dei piatti nazionali della Cambogia, che si prepara con pesce bollito nel latte di cocco e servito su foglie di banana, è un perfetto esempio di questo pairing.
Zenzero e uovo
In Cina, le uova centenarie sono preparate coprendo le uova crude di gallina con un composto cremoso di lime, sale, cenere di pino e acqua, vengono poi sistemate in vasi di terracotta o sotto terra per settimane. Una volta pronte vengono servite con fette di zenzero in salamoia. Chi le ha assaggiate le definisce “una prelibatezza”.
Uva e maiale
Persino Pellegrino Artusi consigliava di aggiungere l’uva alle salsicce di maiale e stiamo parlando del padre de La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. L’uva, dolce e al tempo stesso acidula, infatti, “sgrassa” il sapore naturalmente sapido delle salsicce di maiale per un food pairing decisamente equilibrato.
Mango e cumino
È un food pairing molto comune in India e in Messico. In Messico si prepara una deliziosa salsa di fagioli neri, cipolla e mango arricchita da un pizzico di cumino che rende la pietanza deliziosa e indimenticabile.
