Lo chef Michel Roux Jr. del ristorante Le Gavroche a Londra, vera e propria istituzione gastronomica, costretto a ridurre il servizio solo alla cena per non sovraccaricare il suo team, ridotto a causa dell’esodo di molti lavoratori dal settore dell’ospitalità.
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Riaperture in vista, ma anche tante difficoltà che non lasciano indenni nemmeno gli chef più blasonati e di lunga data. È il caso anche dell'istituzione due stelle Michelin Le Gavroche che vede lo chef patron Michel Roux Jr. costretto a ridurre i servizi per la mancanza di personale qualificato.![](/upload/multimedia/Le-Gavroche-Michel-Roux-Jr-s-two-Michelin-starred-restaurant.png)
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Il ristorante è stato inaugurato nel 1967 dal padre e dallo zio dello chef che ha dichiarato: "Un effetto a cascata di gravi problemi stanno colpendo la nostra industria; in questo caso, la mancanza di personale, ha costretto il nostro ristorante a cancellare tutti i servizi del pranzo dal 14 giugno fino a nuovo avviso". Già la scorsa estate chef Roux aveva ammesso di considerare seriamente di chiudere l’attività dato il grande impatto della pandemia sul mondo della ristorazione che a pochi ha permesso di stare tranquilli, soprattutto per la mancanza di forza lavoro.
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Molto del personale, infatti, ha abbandonato il settore dell’ospitalità scegliendo di lavorare in altri ambiti, spesso, in maniera definitiva. “Dall'apertura, i ristoranti in tutto il Paese hanno sofferto molto di problemi di personale, sia a causa della Brexit, ma anche per la generale mancanza di professionisti qualificati nel settore. Stiamo lavorando al massimo per risolvere questo problema negli ultimi due mesi, ma Le Gavroche è purtroppo a corto di personale qualificato per il momento. Sebbene sia incredibilmente frustrante e doloroso prendere questa decisione abbiamo deciso di aprire solo per il servizio di cena dalle ore 17:00 a partire dal 14 Giugno".
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Le prenotazioni per il pranzo saranno riorganizzate per la sera poiché l’alternativa sarebbe sovraccaricare il personale cosa che lo chef non vuole e non è disposto a fare. "Il benessere del nostro personale è della massima importanza per noi sia mentalmente che fisicamente, lavora duramente ogni singolo servizio per garantire che i nostri standard siano ai massimi livelli di eccellenza culinaria. La vostra pazienza e comprensione sono molto apprezzate in questo momento. Attualmente stiamo lavorando instancabilmente per assicurarci di poter riprendere l'attività come di consueto alla prima occasione e speriamo vivamente di accogliere nuovamente i nostri stimati ospiti all'ora di pranzo", ha concluso lo chef.
Fonte: thestaffcanteen.com