Nel lussuoso hotel Palazzo Ripetta di Roma, si è svolto l’evento organizzato e diretto da Witaly che pone l’accento sul servizio di sala. Dodici giovani concorrenti hanno dato vita a una gara avvincente e divertente.
L'evento
Il 22 e 23 febbraio si è svolto a Roma l’evento “Emergente Sala” edizione 2023, ideato e organizzato dall’agenzia Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali. Nella monumentale sala Bernini dell’hotel cinque stelle lusso Palazzo Ripetta (un’ex chiesa sconsacrata), si sono sfidati a colpi di bon ton e galateo i 12 giovani concorrenti in gara per le finali della selezione Centro-Sud, tutti under 30 secondo le regole previste dal format.
Emergente Sala è attualmente l’unico evento in Italia che dà voce e lustro ha una categoria della ristorazione troppo spesso sottovalutata e messa in secondo piano. Un gap di visibilità che Witaly sta cercando di colmare andando a creare una competizione costruita intorno al servizio di sala, che si svolge in due prove differenti.
La prima è la prova pratica, ovvero la cena di gara dove gli ospiti si travestono da veri e propri giurati e valutano dal vivo il servizio prestato al loro tavolo dai camerieri selezionati. Per l’occasione, a testimonianza dell’importanza dell’evento, erano presenti due ospiti autorevoli: l’ex premier Giuseppe Conte e la nota critica enogastronomica Eleonora Cozzella.
La cena invece è stata pensata e preparata dallo chef Marco Ciccotelli e la brigata del San Baylon, il ristorante dell’albergo, con un menu interessante che ha scalfito i palati raffinati della giuria. Il secondo giorno viene dedicato alla prova orale, dove i concorrenti, dopo un video introduttivo di presentazione, si prestano alle domande della giuria composta da giornalisti ed esperti del settore enogastronomico; successivamente devono dare un voto da 5 a 10 per valutarne “presenza fisica”, “conoscenza” e “comportamento”. Tre caratteristiche che vengono giudicate imprescindibili per un buon servizio di sala.
Nella finale Emergente Sala del Centro-Sud a Palazzo Ripetta, dopo due giorni intensi, hanno prevalso i 4 ragazzi che meglio degli altri hanno saputo esprimere i valori e le abilità che un cameriere dovrebbe avere, per distinguersi e far vivere al commensale un’esperienza indimenticabile. Ecco di seguito i vincitori:
- Lorenzo Milazzo del ristorante Osteria Grande di Arezzo.
- Maria Pia Costanzo del ristorante Villa Maiella a Guardiagrele.
- Fabrizio Carrarini del ristorante Donalfonso1890 a Lavello.
- Mirko Plebani del ristorante Francomare a Marina di Pietrasanta.
Gli altri concorrenti presenti in gara meritano una menzione per il loro impegno e la loro bravura:
- Francesco Abbate di Hyle a San Giovanni in Fiore.
- Shiren Ahkter di Pulejo a Roma.
- Federica Capodicasa di Une a Capodacqua.
- Raffaele di Meo di Abraxas Osteria a Pozzuoli.
- Marco Di Pasquale del ristorante Santa Elisabetta a Firenze (unico due stelle Michelin in gara).
- Albarosa Gargani del Tino di Fiumicino.
- Jose Luzietti di Pipero a Roma.
- Giorgia Spaziani di Aroma Restaurant a Roma.
I 4 finalisti della selezione Centro-Sud sfideranno i 4 vincitori della selezione Centro-Nord, andata in scena a Merano il 4 e 5 novembre 2022.
La finale nazionale di Emergente Sala si svolgerà presso la Villa Reale di Monza il 28-29 maggio 2023. Qui scopriremo chi è il miglior giovane under 30 d’Italia per il servizio di sala secondo Witaly. Stay Tuned.
