Nato fra le Dolomiti bellunesi, Denis Lovatel ha trasformato la storica Pizzeria Da Ezio in un laboratorio di “pizza croccante di montagna” premiato da 50 Top Pizza; nel 2022 ha inaugurato Denis – Pizza di Montagna a Milano e, nel 2024, ha portato le sue ricette ecosostenibili al resort Albany di Nassau, alle Bahamas.
Nato ad Alano di Piave nel 1975, Lovatel eredita l’arte bianca dal padre Ezio, che apre la pizzeria di famiglia nel 1977. Dopo studi in economia e marketing, rientra in cucina con l’idea di alleggerire la tradizionale pizza veneta: impasto a lunghissima lievitazione (52 ore), bassissimo sale sostituito da erbe dolomitiche e crosta fragrante grazie a cottura “a biscotto”. La filosofia si fonda su identità territoriale e sostenibilità: Plastic Free dal 2019, riuso degli scarti come mangime e approvvigionamento da piccoli produttori di malghe bellunesi.
Il metodo raccoglie riconoscimenti: “Innovation & Sustainability Prize” 2019-2020 di San Pellegrino e piazzamenti costanti in 50 Top Pizza (Da Ezio è 17° Nord Italia 2024).
A fine 2020 si trasferisce a Milano per realizzare il brand Denis – Pizza di Montagna (Porta Venezia, poi Moscova). Qui esporta topping come il “Bosco d’Inverno” con crema di conifere e Trota di Val Grigna marinata, o la “Dolomiti” con formaggio puzzone di malga e pino mugo candito. Il locale ottiene il riconoscimento “Forno Verde 2024” di 50 Top Pizza per l’impegno ambientale.
Nel 2023 lancia il progetto “Pizza in Malga”: work-ation estive dove si impastano pizze a 1 800 m con lieviti indigeni d’alta quota, raccontando la biodiversità bellunese. Un anno dopo apre un corner all’Albany Resort alle Bahamas, facendo volare la pizza dolomitica oltreoceano.
Lovatel definisce la sua tecnica “croccantezza responsabile”: «una pizza leggera che rispetta il respiro della montagna». Collabora con il dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università di Padova sul tema delle farine di grani autoctoni resilienti ai cambiamenti climatici e, nel tempo libero, scala vie ferrate per “testare in quota l’effetto dell’aria sulle fermentazioni”.
