Dopo la parentesi messicana il ristorante dello chef stellato Renè Redzepi torna in Danimarca e sceglie la formula del pop up
La Notizia
Noma: ancora un’apertura pop up prima del nuovo ristorante
I lavori per la riapertura della sede “fissa” del Noma – o meglio, del Noma 2.0 – prevista per dicembre sono in corso, ma intanto lo chef danese di origini albanesi e il suo nutrito staff non stanno con le mani in mano.
Dopo l’esperienza del Noma Mexico a Tulum – il quarto “pop up restaurant”, con un periodo di attività predeterminato in diverse località del mondo – Redzepi sceglie la formula “a tempo” anche per il ritorno in patria. E, approfittando del clima estivo che dovrebbe essere più mite, individua uno spazio all’esterno (anche se opportunamente al riparo da eventuali piogge) per il suo Noma Under The Bridge, che sarà attivo dal 19 luglio al 3 settembre e per cui sono già aperte le prenotazioni online.
Il ponte è quello di Knippelsbro, nel centro di Copenaghen e non lontano dalla sede originaria, nello spazio gestito da Rosforth & Rosforth, fornitore di vino ufficiale del Noma e ora partner di questa nuova avventura. E infatti, oltre al ristorante vero e proprio – dove si potrà cenare assaggiando i piatti del menu fisso a 1000DK (circa 134 euro), comprensivo di bevande alcoliche o analcoliche – ci sarà anche il Wine Bar, aperto dal mercoledì alla domenica a partire dalle 14, ideale anche per un aperitivo in attesa del tavolo o per il dopocena.
“Il team creativo al momento sta viaggiando attraverso la regione nordica per incontrare tutti i nostri amici e collaboratori e trovarne di nuovi. Il resto del team, circa 30 persone, saranno impegnate al popup restaurante di Copenhagen” informa la newsletter del ristorante. L’idea è quella di “un ristorante all’aperto, per famiglie, con cotture alla griglia” e a base di ingredienti stagionali e locali. Ma senz’altro non mancheranno influenze e suggestioni esotiche, raccolte nei mesi in giro per il mondo o apportate dai diversi membri della brigata più cosmopolita che mai. “Serviranno cibi freschi di giornata cucinati come preferiscono, non necessariamente come farebbero al Noma. L’essenza della cosa è che mentre stiamo aspettando di aprire il nuovo Noma, lo staff lavorerà insieme a un menu di cibo semplicemente delizioso, quello che mangerebbero loro stessi in una sera d’estate”.
Indirizzo
Noma Under The BridgeKnippelsbrogade 10 - 1409 København K Copenaghen
Il sito web
